本报讯 （晚报记者 吴雨琪 朱靖）4月26日一早，记者收到梅村方面传来的消息：无锡餐饮著名品牌“蔡阿水羊肉店”创始人蔡阿水老先生于4月25日19时许离世，享年95岁。在今年1月公布的各批次无锡市级非物质文化遗产代表性传承人名单中，明确蔡阿水为2013年9月10日公布的第三批无锡市级非物质文化遗产代表性传承人。

　　获悉蔡阿水老先生离世后，记者联系上了老先生的孙子——“蔡阿水羊肉店”的第三代传人蔡炳。他说自己还在苏州，因为疫情防控原因一时回不了无锡，爷爷的后事由家中长辈操办。同时，他的父亲蔡林生最近身体也不太好，暂时没有精力接受采访，再过一段时间才能面对媒体。

　　“蔡阿水羊肉店”如今是梅村地区家喻户晓的老店，在无锡及周边地区也有很多忠实拥趸。蔡阿水老先生年轻时在无锡梅村老街创办该店，最早只是一个名不见经传的小肉铺，1949年新中国成立后，“蔡阿水羊肉店”收归集体所有。改革开放以后，个体、私营经济蓬勃发展。1982年，蔡阿水夫妇在梅村新街重新开办了“蔡阿水羊肉店”，一时间顾客盈门，生意蒸蒸日上，并先后在梅村河南街以及菜场等地开设了分店。

　　从小作坊到小肉铺，从小饭馆到大酒店，“蔡阿水羊肉店”的羊肉烹饪工艺历经70多年的传承，依然保持着其独特的口味。“蔡阿水羊肉”的代表菜系主要分为三类，一是祖传熬制的羊肉汤，不膻不腥、味道鲜美、色泽如牛奶般润滑诱人；二是全羊宴，用羊做成各种冷盘和菜肴，如羊肚、羊脚、羊肝等；三是现代改良菜系，如泼辣手撕羊腿、生炒羊肉、红烧羊肉、孜然羊腿、烤羊腿等。“蔡阿水羊肉”的特色之一，就是将膻味处理得十分干净，哪怕是白切的全羊冷盘，入口也只留鲜香与嫩滑，配上蘸碟，回味无穷。经常光顾“蔡阿水羊肉店”的缪缪告诉记者，自己以前不爱吃羊肉，还是父母曾经打包回来“蔡阿水羊肉店”的羊肉汤，“满屋飘香，现在都还回忆得起来那个味道，以后也就成为他们家的常客了。”

　　4月26日中午，本报微信公众号报道了蔡老先生离世的消息，不少市民纷纷留言悼念。“蔡老先生慈眉善目、话语不多，是一位谦谦君子……前两天还看到蔡老先生坐在轮椅里由人推着在吴音水岸转转，没有想到今天就看到了他辞世的消息，一不小心就泪目了！”还有网友感慨，“蔡阿水羊肉店”承载着自己青春时的好多回忆，每年春节一定要去打卡，希望老先生一路走好！