藏在深巷菜市场的美食　　——尝广溪·乌青爆鱼　　暑退秋澄气转凉，日光夜色两均长。天气转凉之际，许多市民已经按捺不住馋油爆美食的胃，想要品尝那一口脆香的“甜津津”。如果说单凭一道菜，就能唤醒江南人的记忆味蕾，当属从小吃到大的爆鱼了。在人头攒动的菜市场，总能看到爆鱼的窗口前“老无锡”们络绎不绝。　　外酥里嫩、味道咸中带甜、老少皆宜的爆鱼在江南一带的存在，有人将其追溯到春秋末期。水乡古镇，四时鱼鲜，八节水产已成为当时烹饪的主要原料。而今逢年过节，餐桌上必定有爆鱼，爆鱼是为数不多的既能当冷盘又能当热菜的菜肴，就连赶早的一碗头汤面，爆鱼面也成了不二之选。所谓爆鱼，取名自其“煎炸”的制作方法。吃爆鱼讨口彩，不但年年有余，而且“爆”字亦有发之意，寓意吉祥，深受无锡人的欢迎。　　在芦庄市场大门里面，就有一家新开的现杀现卖的爆鱼店。只见师傅不停地挥刀，整条的大青鱼片刻就被斩成一条条斜刀块。制作爆鱼时，“炸工”十分关键，将鱼块冲洗干净以后，油温加热下入斩好的青鱼，随着“嗞啦嗞啦”的油爆声响，师傅熟练地翻动着锅里的漏勺，爆鱼的香气不断地从锅中溢出，炸好出锅时金黄的表皮下面藏着鲜嫩鱼肉，漏勺再一个向上翻动，鱼肉带着热气跳入熬制好的卤汁中，鲜香的卤汁包裹着酥嫩的爆鱼，一口下去熟悉的味道涌上心头。这就是爆鱼的美妙之处。充满烟火气的料理过程，也呈现出无锡市井生活的红红火火。　　地址：芦庄市场南门内（近金城路）　　电话：13063617680