金秋一直是新人首选的结婚时机。业内人常说，“婚庆市场，五年一变”，指的是大趋势的更新与变化。5年前，无锡的婚庆市场已出现多种当下流行的婚礼形式雏形，如今又是一番怎样的变化与景象？

　　形式

　　从“你觉得”变成“我要我觉得”

　　5年前，无锡市旅游饭店业协会会长黄鉴中有感于当时婚宴形式的“大一统”和千篇一律，曾有过这样的评价：婚庆拉风头，客人抢镜头，酒店供桌头，真正的主角却成了看客。婚庆策划公司流程一走，就还是“相同的味道”。“婚宴是人们对‘景’的诉求，长远来看更是对‘情’的诉求。要用绵长的人情味，为客人提供长久的美好回忆。”这一期待，今日在无锡已经实现。

　　无锡泓历酒店集团旗下的卓于美学社负责人朱丹，对锡城市场上的婚宴形式如数家珍。据她介绍，当下的婚礼形式更为精致。带有专属氛围感的主题婚礼能营造出一个统一的场景，给宾客带来沉浸式体验；以明制婚礼为主的中式传统婚礼日渐走俏，新人身着明制汉服，依照周礼的程序进行婚礼流程；新中式婚礼则在传统中式婚礼基础上融入西式婚礼的部分元素，布景除了经典的红色外，还会有粉色、蓝色等色调，喜服则为旗袍、秀禾、龙凤褂等传统婚嫁服饰；较为小众的晚宴婚礼逐渐成为都市白领的选择，互相写信、嘉宾演唱会等较有仪式感的环节，于轻松休闲中凸显新人喜爱的文艺调性；自助餐婚礼也是别开生面的一种形式，虽然在无锡市场并不主流，但对于不喜拘束而随性的新人十分“友好”。此外，无锡众多的绿地资源让森系婚礼也成为爆款婚礼形式。森系婚礼充满清新的气息，返璞归真的白色桌布、绿色藤蔓都是这一婚礼形式的标志。

　　“最大的变化是双方的态度。”朱丹说，今天的新人不再把婚宴当作对宾客的一个交代，而是想将这一人生里程碑时刻真实地变成自己的美好回忆。因此，婚礼策划公司作为新人梦想的实现方，必须换位思考，摈弃传统婚宴的装饰堆砌，以“人、场、景、境”的宴会导演思维，将婚宴主题发挥得淋漓尽致。从婚礼形式上看，同样是根据新人的要求搭建专门场景、通过文字、录像、音乐等表现形式展现流程，但“内核”已完全不同。“大部分新人都会亲自把关主色调、迎宾牌、餐桌布置、来宾礼物等细节，会强调建筑美学，用婚礼的各种流程来表达与传递内心的情意。宾客在某种意义上成为被动接受的‘看客’，主导意识和人文性表达十分热烈。简言之，就是‘我不要你觉得，我要我觉得’。”

　　价格

　　丰俭由人总相宜

　　今年65岁的孙女士好不容易盼到儿子结婚，提早为他订下了单桌6000元左右的婚宴。孙女士说，以前的婚宴是请亲朋好友们来聚个餐，后来大家生活水平都提高了，觉得这一辈子的大事不能亏待了孩子。“再加上有些外地的亲戚不方便来吃喜酒，桌数减少了，单人餐标也能提一提。”她说。

　　记者了解到，当前锡城婚宴价格共有三档。第一档均价为6000元/桌，以太湖饭店、湖滨饭店等为主；第二档每桌均价为4000-5000元，一些热门的酒店和婚礼堂是主流供应商；第三档均价为2000-3000元，以知名社会型饭店为主。“市场均价约在4000元/桌。”无锡市旅游饭店业协会相关负责人周明表示，婚宴价格变化来自多方面，其中物料价格是主要影响因素，再加上小桌数婚宴的逐渐盛行，父母本着“减人数不减预算”的心理，更乐于提高菜品档次，让婚宴显得更隆重。有新人就购买了8888元/桌的宴席，不仅海鲜品种增加，不少菜品都按例位上菜，拉满了仪式感。

　　说到不同档位的婚宴，周明总结了各自优势。一般来说，知名社会型酒店拼菜肴，热门酒店拼个性，“金字塔尖”的婚宴酒店则更多比拼赠送资源和服务。当消费总金额达到一定程度，高档酒店会赠送高端品牌个人护理套装礼盒、酒店咖啡厅双人自助晚餐券、高级手工定制情侣款纯棉睡衣礼盒、酒店健身中心单人月卡甚至含次日双早的行政豪华套房等优惠券，预订宝宝宴还有减免优惠。除了送婚房外，婚宴使用店选红酒打折、提供新娘化妆间及全程化妆师跟妆、茶水点心服务等也是时下受新人青睐的赠送资源。尽管婚宴价格走高，但在合理利润的获取下，高档酒店依然是婚宴质量是“一品一价”的代表。“不管什么档位的婚宴，无锡市场丰俭由人，都能让新人及宾客吃好喝好。”

　　菜品

　　海鲜成菜品档次代表

　　如果说新人的关注重点在独具个性的婚礼形式，那么父母更关心婚宴菜单。一向重礼的无锡人，对于婚宴菜单也十分讲究。传统婚宴上，预示着甜甜蜜蜜早生贵子的南瓜红枣、代表团团圆圆的团圆或麻团、寓意百年好合的莲子百合红豆沙、与无锡话“欢迎”谐音的虾仁、富足的象征蹄髈、体面婚礼必备的整鸡等，都是必上的婚宴菜。传统桌菜多以12道为限，如今也有上11道菜的，预示新人“一心一意”。据说，“六大六宴”是江阴传统的婚宴形式，以干果、冷拼、热菜、大菜、点心、汤菜六组菜式中所含六个菜品而得名。宴席上菜按头菜、头汤、头炒、头点的顺序而上。“六大六宴”在江阴民间有很大的影响，各高档酒店也制作各色“六大六宴”席，此宴席在江阴风光多年。

　　“以前的婚宴比较注重菜式齐全，主要是吉祥菜与硬菜大菜不可缺席。但现在更注重菜品新鲜、口感以及高端菜品。”无锡君来湖滨饭店行政总厨朱建说，以前，客人预订婚宴专注于看菜单菜式，但现在的预订者会细致询问菜品口味、是否减盐少糖、食材新鲜度和产地等。尤其随着老年宾客的增多，主人家对菜品口感尤其重视，有时还会提示口味宜忌，确保来宾能吃好。

　　同时，海鲜菜式的增多也是一大趋势，成为婚宴档次的“甄别标准”。“在婚宴中添加澳龙、帝王蟹、东星斑的客人越来越多，有的甚至要求直接上份例，务必让参加婚礼的宾客感受到主人家的诚意和盛情。”朱建表示，客人对于仪式感和宾客极致体验的追求，激发了无锡婚宴市场的良性发展。他所在的饭店为了让婚庆客人吃得安心，不仅可在婚宴当天让客人直接看到食材的新鲜度，主人家还能在上菜间隙查看制菜过程。海参6桌一锅、虾仁3桌一锅的“小锅炒制”，确保了菜式口味质量。为了成就主人家的仪式感，饭店还推出宴会团队主厨亮相、总厨致贺、礼服上菜秀等附加服务。不久的将来，婚礼宾客还能在桌上看到一个婚宴二维码，扫描一下即可实现当天菜品原料产地溯源，让宾主双方均吃得开心又放心。

　　（晚报记者 天易 卓于美学社供图）