| 耿国良 文 |

　　有一种味道，它始终留在记忆里，让我怎么去寻找，也是茫然。最近，我买来豆酱和五花肉，反复地尝试着做了多次，总是草草地收场。

　　对“酱瓣肉”的钟爱，还要从我的大阿姆说起。夏日炎炎，太阳烤干河水，烤焦草木，唯独大阿姆家的那只褐黄色的陶土酱盆，不畏酷暑。我每每看到酱盆搁在大石板上，没日没夜地暴晒。那些由大阿姆变戏法似的，变出来的大小不一的球状物，开始发霉，并且覆盖上一层细细的白毛（我打开偷看的，现在知道是发酵）。我的内心，就进入了期待状态。不知过了几日，酱盆里又放入了煮好的黄豆和面粉之类的糊状混合物。它们在烈日下越发地狂欢。有时，还发现大阿姆用筷子不停地搅拌。那糊状混合物变得越来厚实，由淡黄色变成褐色，香味越来越浓烈。

　　九月的校园，脱去了夏的盛装。随着午餐铃声响起，一个个同学冲进食堂，捧着铝制饭盒，在校园里狼吞虎咽起来。我还未打开饭盒，一股浓烈的酱香，传遍了我的嗅觉。那是大阿姆精心熬制的酱瓣肉。清晨我还在睡梦里，她悄悄地塞给母亲，放进我的饭盒。一口酱瓣肉咬下去，除去五花肉本来的肥美，还有酱瓣的阵阵鲜香。这个一下午的味道，也是背着书包回家以后，对着大阿姆满满的笑意与欢悦。

　　大阿姆又好似那一盆酱瓣，曾经在烈日里暴晒，在冰雪里煎熬。听父辈们说：大伯很早就撒手人寰，大阿姆用一副娇弱的肩膀，扛起了她和四个子女的所有生活。在我的记忆里，大阿姆的嗓门一直很清脆响亮。那股豁达与坚忍，是时光堆积起的底气，大约来自大阿姆守寡时不服输的脾气。割麦、莳秧、耥稻、罱河泥、养蚕，样样是好手。她把子女们抚养成人，他们也为大阿姆的老年生活，增添了酱味五花肉的美好味道。

　　随着我的生活圈不断地扩大，酱味在我身体里，也发生着不断变化。淮扬菜里的酱鸭、江浙菜里的酱鹅、鲁菜里的酱牛肉、无锡的酱排骨等等，经常光顾着我的肠胃。但是，酱瓣肉的味道，却是一种绵绵的乡愁，始终萦绕在我的心田。