从前觅/

　　古来就有精致范儿

　　著名文化学者庄若江说：“江南人最善于把诗和远方移到身边可及之处，他们造一座园林，在里面喝茶饮酒，会客看戏，吟诗作赋。”作为江南地方文化的重要组成部分，无锡饮食源远流长、博大精深、独具特色，是传承江南传统文化的重要载体，自古以来就带着精致范儿。

　　无锡银鱼人称“鱼参”，唐朝皮日休“分明数得脍残鱼”和宋代司马光“银花脍鱼肥”的诗句，指的都是它。清康熙年间，银鱼被列为贡品，与梅鲚、白虾并称为“太湖三宝”。清乾隆皇帝是无锡美食的“粉丝”，下江南必吃无锡秦园的加蟹小笼；路过洛社尝到清香爽口、洁白如银丝的玉祁芹菜时，御笔赐“玉祁”二字；六下江南必到无锡的历史更是孕育了无锡特色的“乾隆宴”。

　　无锡人的精致用餐，还体现在崇尚“不时不食”的“挑剔”上。他们喜跟节气感时应物，随“咬春”“啃夏”“嚼秋”“呷冬”应时即食。仅吃鱼一项就有一首《十二月鱼谚》流传后世，无锡人吃鱼之讲究可见一斑：“正月塘鳢肉头细，二月鳜鱼长得肥，三月菜花甲鱼补，四月昂刺鲜无比，五月银鱼要炒蛋，六月莳里白鱼肥，七月夏鲤鲜滋滋，八月湖鳗酱油焖，九月鲈鱼肥笃笃，十月大头鲢鱼汤，十一月青鱼要吃尾，十二月鲫鱼要塞肉。”

　　宴席是“无锡味道”最精彩的华章，它不但是地方烹饪水平的集中体现，更是菜品与服务、环境乃至民俗文化的集成表现。无锡名宴荟萃，最具有民俗特色的是“五簋酒”；历史最悠久的王家宴席是“阖闾宴”；最享誉海内外的当数“太湖船宴”；最风雅的莫过于“云林宴”；西施、范蠡泛舟太湖的传说带来了别具一格的“西施宴”；佛教文化的熏陶和百年清供成就了“素宴”之名。此外，宜兴的“山林农家宴”、江阴的“江鲜宴”也各具风采。

　　“无锡菜最大的亮点是‘有滋有味’。”《无锡味道》编委会主任瞿立新教授认为，无锡菜的“滋味”是味觉和视觉的浑然一体，是口感和五味的融合，精致得不得了：先筑底味，再一步步调味，无论是“浓油赤酱”的红烧，还是“清鲜白亮”的清蒸，京都菜的炸、溜、爆、炒、煎、烩技法融汇无锡本帮炖、焖、煨、焐、烧、煮，或鲜嫩清香，或醇厚浓郁，殊途同归下达到最佳的滋味。

　　何处寻/

　　入选自有居高意

　　对标黑珍珠餐厅指南，无锡此次入选的三家餐厅，的确是精致餐饮的“代表”，自有居高意。

　　位于湖滨饭店27-28楼的渔餐厅有着“湖畔云端餐厅”的美名。餐厅与落霞归帆为邻，任谁都会艳羡逍遥自在的陶朱公，遥想他是否印证过西施的“沉鱼”之貌。占据苏宁凯悦酒店65层与66层的悦府65中餐厅，将四周的传统江南建筑气息及翠绿园景一览无遗。室内园林奇石，江南瓦砾，浮雕金属，精工细琢，就餐者仿如置身中式空中私宅，所见无不细述着丰富多彩的地方文化。置身于日航饭店21楼的贰拾壹.show坐拥360度绝美全域城景，将繁华都市之境尽收眼底。餐厅甄选明前茶叶，使用优质山泉水冲泡，让用餐者得以悠闲品味一杯有温度、有质感的好茶。

　　说到美食，谁都不会困。贰拾壹.show主打荟萃融合珍馐，以本帮烹调作为基础手法，强调“以味为核心、以色为吸引、以意为装饰”的理念，演绎各色精致口味之余，以四海五湖天然优质食材，打造满足视觉享受的味觉体验。悦府65中餐厅提供无锡、淮扬风味佳肴，既有镜箱豆腐、古越陈酿醉虾蟹这样的本地风味，又有经典美味——老北京烤鸭，食客可细品中华美食的“南腔北调”。渔餐厅的鱼子酱芙蓉虾汤富贵虾、白葡萄酒鳕鱼配鸡油菌欧芹泥、樱桃雪花牛、盐焗烧椒大连鲜鲍等口味浓郁新颖，色香味形俱佳。

　　论及品质服务，那也是贴心到家。君来湖滨饭店总经理沈蕾介绍，渔餐厅工作人员迎送宾客时会行90度鞠躬礼，以彰显宾客尊贵；为儿童、穆斯林、素食等特殊客人订制单独菜单；为体寒的客户准备热茶和披肩；为易出汗的客户勤换毛巾；为感冒的客户上热姜茶；为戴眼镜的客户备眼镜布……“正如宣传语所写，无论是菜品还是服务，餐厅致力于‘演绎江南味道’。”在贰拾壹.show，中式与现代结合的装饰风格带给食客轻奢级质感，一切服务以本着菜品的口感和温度为出发点，带给食客细腻专注的用餐体验。“全身心融入，沉浸式享受。”餐厅总经理季江说。

　　而今越/

　　从“3”到无穷大

　　事实上，走精致餐饮之路于经营一途事半功倍。以连续两次入选黑珍珠的扬州趣园茶社为例，其入选“黑珍珠”后吸引众多食客，评价量增多，园区扩大一倍，营收约增长三倍，名气、人气、财气都得到了提升。然而，在业内人士看来，无锡的精致餐饮还不够多。

　　“对于无锡来说，精致餐饮不是缺消费，而是缺供给。”无锡苏宁凯悦酒店总经理施伟国说，无锡消费能力强劲，商务人士与年轻人群对品质生活的追求尤其重视，精致餐饮的储能与动能皆佳。走上精致餐饮之路，突破现状才能走得更远，独具匠心才能与众不同。经营社会餐饮的季江传递自身经验时说，满足当下消费需求和喜好、不断创新是餐厅永葆青春活力的密码，餐厅主人的风格审美与耐心坚守很重要，需避开市场一时的喜好，尽力摆脱迎合的心，专心坚持做初心的美味。

　　对于整个餐饮行业来说，精致餐饮的“多多益善”则有着更宏大的叙事意义。市商务局副局长钟渊表示，无锡正走在创建国际消费中心城市的征途中，更多的精致餐饮意味着城市餐饮的提档升级，亦是打造优秀营商环境的重要一环。精致餐饮能增加城市记忆点，为高品质消费者提供决策参考，也是展现城市美食文化的重要窗口。“期待有更多的精致餐饮脱颖而出，从‘3’到无穷大，让宾客拥有更多‘无锡且留下’的味蕾记忆。”（天易）