自助餐“小传”

　　自助餐之名源于日本，特指西餐的一种就餐方式。相传这也是当时的海盗最先采用的一种进餐方式，世界各地仍有许多自助餐厅以“海盗”命名。海盗们性格粗野，放荡不羁，以至于用餐时讨厌那些用餐礼节和规矩，只要求餐馆将他们所需要的各种饭菜、酒水用盛器盛好，集中在餐桌上，然后由他们肆无忌惮地畅饮豪吃，吃完不够再加。

　　海盗们这种特殊的就餐形式，起初被人们视为是不文明的现象，但久而久之，人们觉得这种方式也有许多好处，对顾客来说，用餐时不受任何约束，随心所欲，想吃什么菜就取什么菜，吃多少取多少；对酒店经营者来说，由于省去了顾客的桌前服务，自然就省去了许多劳力和人力，可减少服务生的使用，为企业降低了用人成本。因此，这种自助式服务的用餐方式很快在欧美各国流行起来。

　　随着西餐传到中国以后，自助餐的就餐方式自然随之带到我国。这种就餐方式最早出现在20世纪30年代外国人在中国开的大饭店里，但它真正与中国的老百姓接触，是在20世纪80年代后期。随着中国对外开放，新兴的旅游合资宾馆和酒店将自助餐推广到我国大众化餐饮市场。自助餐以其形式多样，菜式丰富，营养全面，价格低廉，用餐简便而深受消费者喜爱，尤其受青年、儿童的青睐。

　　近年来，无锡餐饮市场迎来了大众餐饮时代，自助餐同样顺应了这波风潮，七八十元到一百二三十元价格区间的平价自助餐渐渐成为主流，许多星级酒店也适时推出了亲民价的自助团购。除了价格的大众化趋势外，自助餐厅的菜品还呈现出从大而全向精品化、特色化发展的趋势，消费者吃自助餐的需求也从“吃得饱”向“吃得好”转变。在锡城的自助餐市场，每家的主打特色各有侧重，有烤肉、海鲜、火锅、日料、牛肉等等，有些高星级酒店自助餐厅还会根据季节变化，推出应季主题类自助餐，如小龙虾、大闸蟹这些时令美食主打的自助餐来吸引顾客。这已经不是一个只追求品种多的年代了，人们还想要菜品精致、服务舒适，这也是为什么现在一些自助餐厅开始走精细化菜品路线，除了在定价上使用自助餐模式，其他的与普通餐厅非常接近。

　　你是哪种吃法？

　　吃自助餐求的就是分量，一切以“合算”为原则。那么怎样才能最大限度地吃回本呢？各人有不同的心得，但以下这三种最为普遍。

　　传统吃法就是依照菜肴由便宜到贵的顺序，让胃口也逐渐由弱到强有个适应过程。夹菜前先要将所有的菜色巡视一遍，然后每样都夹一点点，试试口味，然后再决定着重吃哪些。而且不要先吃面包或汤，尤其不要先喝添加了奶油的汤，就算要喝汤也要在沙拉之后。沙拉对消除肉类的胀腻感极有效，然而选择酱汁时需要注意，柠檬汁最好，最好不要选择千岛酱。吃肉类等主食时千万别忽视了芥末、酸黄瓜和橄榄的作用，它们可以刮去肚子里的油腻。吃甜点后不要马上喝咖啡，可以喝点加了柠檬的红茶，不管点心多么诱人，也一定要放到最后吃，而喝一小杯茶可再度激发战斗力，提升战绩。

　　第二种被称为“绅士吃法”，这种吃法看似优雅，但性价比较高，诀窍是在取舍间占尽便宜。循序渐进吃自助餐是一种享受，但对于那些食量较小的MM或绅士们来说，一味贪多坏了胃口，甚至日后还要花本钱减肥，是他们所不愿意的。因此，绅士的吃法是在取菜时绝对要将热食和冷菜分开，如果将生鱼片和热菜混杂在一个盘子里，不但影响味道，更会破坏美感。其实，对很多人来说，吃自助餐的乐趣除了尽情吃饱外，夹菜摆盘也是一种视觉享受，在了解了食物的特色后，精致的摆盘也是提升食欲的一种方法。这种吃法重的是“质”而不是“量”。

　　最后一种是“淑女吃法。这种吃法的关键在于低热量高价格，即采用低热量荤食与高价格果蔬相间的吃法。先用奇异果、火龙果之类的水果稍微果腹，选择海鲜类的鱼类食物为主食，鱼类食物通常比较容易消化，又不容易有油腻饱胀的感觉。如果实在不舍得放弃牛排、猪排等美味，建议让厨师在加工时口味清淡些，食后立即吃些杨梅等酸性水果帮助消化。一些补血养颜的羹汤也值得一尝。这种方法特别适合对身材有要求的“吃货”。

　　特色自助餐推荐

　　中威蓝海御华大饭店蓝钻海鲜自助餐

　　这家位于惠山区的自助餐厅有230个餐位，日均接待300余人，人均消费160元左右。该自助餐以生猛海鲜为主，佛跳墙、三文鱼、活鲍鱼、牛排等高档食材菜肴在内，所有菜品无限畅吃。同时，它拥有多种日料刺身、广式烧腊、法式铁板烧、芝士焗档和特色烧烤区等18个特色档口，共计200多款特色菜品。各种鲜榨果汁、青岛啤酒等酒水饮料更是无限畅饮。它还是目前无锡市高端酒店内唯一一家一周七天、一天两餐都营业的海鲜自助餐厅，拥有极具诱惑力的老年价、生日价、儿童价等灵活性强又具个性化的优惠政策。不少市民吃过后表示，这是“一家性价比很高的酒店自助餐”。

　　韩右右料理级烤肉和牛寿喜烧自助

　　烤肉结合寿喜烧这类的赛道细分自助餐厅，如今在锡城颇为红火，这家位于苏宁广场的自助餐厅就是个“爆款”。工作日晚市的韩右右也是很火爆，菜品选择面很广，榴莲羊排鲍鱼等畅吃，几乎不用等，随去随拿，整个“根本吃不完”的即视感。战斧羊排的排面很足，“大”就一个字。服务也很好，主动换纸加汤还会帮忙剪虾头，被消费者称为“同类别自助烤肉天花板”。

　　君来湖滨饭店玫瑰园自助餐

　　这家自助餐在锡城算得上老牌长红款了，栖身于湖滨饭店内，根红苗正又始终保持高品质。它的每个菜味道都不错，环境也好，饭后散步不二之选。如今正在无限供应各种口味的小龙虾，让爱吃族们有了一个无限发挥的场所。（天易）