提到夏天，你会想起什么？是午后绵延不绝的蝉鸣，还是从冰箱里拿出来的冒着“仙气”的糟鹅，或是从馄饨店、面馆里飘来的拌馄饨、响油鳝糊面的香味，啤酒瓶碰撞在一起的声音……那些关于夏天的印象，藏在日均气温三四十摄氏度的炎热里，藏在一口口下肚的夏季限定美食里。当我们在谈论夏天是什么味道时，想起的都是那一口口满足感。
一“糟”入口百暑消
一“糟”入口百暑消，对于无锡人而言，没有糟卤的夏天是不完整的。
美食家陆文夫曾说过：“糟货之味比酒更醇厚，比酱更清淡，是一种阅尽沧桑后的淡泊，同时又自然地带有一种老于世故的深沉回味。”
糟，堪称酸甜苦辣咸外的第六味，蕴于江南，载于酒香，似酒非酒，若有若无的滋味别具一格。糟，颇似无锡人的个性，是慢慢浸润出来的，不像急火攻出来的菜，浓香逼人，叫人忍不住去探、去吃。
所谓“糟味”，即用酿制黄酒所余之酒糟，浸泡或腌制食材，慢慢渗透，使其释放出绝佳风味：深入骨髓的原汁原味，若隐若现的淡淡酒香，醇厚缠绵的丝丝回甘，其余的荤腥油腻，通通消散殆尽。如此，糟味亦最适宜夏季。
无锡人的“糟货”有荤有素，素的就糟毛豆、糟面筋、糟素鸡几样；荤菜就多了：糟鹅、糟肉、糟鱼、糟虾、糟猪肝、糟猪肚、糟猪舌、糟鸡爪、糟鸭掌……对无锡人来说，只要白煮的菜都可以糟。“糟货”其实不难做，煮熟炖好的食材放入糟卤浸泡半天，就可上桌。不仅美味，因为含酒，所以夏季也不易变质。现在很多家庭为了省事，一般都直接去餐饮店购买现成货。俗话说：一份“糟高头”，悠悠夏日长。“糟高头”即糟鹅，糟鹅皮糯肉香，鲜嫩入味，入口不柴，肉质细腻，质腴飘香，袭人欲醉，入夏品一份，清风徐来，好不自在。
无锡人讲究“不时不食”，“糟货”是无锡人夏令餐桌上的时令佳品，糟鹅则是“糟货”中当仁不让的重头戏。当新鲜鹅肉与陈年酒糟的奇妙相遇，鹅肉糟香浓郁，吃起来满满的酒香。一块上好的糟鹅一入口，皮脆骨鲜，肉质紧实，满口浓香。鹅肉吃完，糟汤还可以用来下面条或者拌饭吃，既消食又开胃。
相比糟鹅，糟卤毛豆更亲民一些，无锡人在夏天常常家里自己做了吃，开胃又解馋，吃上一口就完全停不下来。
小暑黄鳝赛人参
小暑黄鳝赛人参，无锡人素来有在小暑吃黄鳝进补的传统。每年小暑后的七、八月份，是黄鳝最为肥美和滋补的季节，此时入食黄鳝味道鲜美。响油鳝糊是一道无锡的特色传统名菜，因鳝糊上桌后盘中油还在噼啪作响而得名。响油鳝糊经常被无锡人当作面的浇头，响油鳝糊面也就因此确立了在无锡各色盖浇面中不可取代的地位。
和糟卤一样，响油鳝糊，无锡各家锡帮菜馆都做，尤其在几家老字号里面，是当仁不让的当家菜品之一。
响油鳝糊，精选小嫩的活鳝鱼（俗称笔杆青），一份满满的细嫩鳝糊浇头，满满当当的视觉盛宴，菜肴在50度左右微微有一点点烫口的时候是最完美的，无锡老话说“一热顶三鲜”，就是这个意思。
当然，无锡和黄鳝有关的菜可不止响油鳝糊。梁溪脆鳝、咸肉蒸鳝筒、咸排百叶黄鳝煲、软兜长鱼煲、龙眼鳝背、虾爆鳝等都是无锡人喜欢的名菜哦。
与六月黄“蟹”逅夏天
俗话说：“忙归忙，勿忘六月黄”，这句话说的是在无锡人的时间表里，每到炎热的阴历六月（阳历七、八月），就要开始惦记脂香满溢的大闸蟹了。
会吃的老饕们都知道，作为大闸蟹的“先遣部队”，六月黄是还差几次蜕壳才能成熟的“童子”大闸蟹，这时候的螃蟹膏黄丰盈、壳体较软，熟醉过后，吃起来尤为鲜美。
清蒸、面拖、炒年糕、蒸毛豆……六月黄的制作方法有很多，但大多都只能在原产地食用。无锡人更喜欢用陈年黄酒“醉”出来的六月黄。夏日燥热，一口微冰沁心的六月黄醉蟹，是夏日消暑的“绝配”，冰凉的卤汁和充盈的蟹黄缠绵悱恻，先是满足了舌尖之欲，后又抚平了燥热的心尖儿。
母蟹蟹黄美、公蟹蟹膏肥。无锡人吃六月黄是有讲究的，吃公不吃母。因为公蟹的膏脂比较丰满，蟹肉更加厚实。丰富的膏黄造就了鲜美的口感，每吃一口都好像掉入了温柔乡，那种舌尖上的缠绵，只有吃过的人才会懂得。
馄饨凉拌着吃
无锡人喜欢馄饨的情怀还是蛮长久的，要说这些年，全国各地的美食在无锡遍地都是，可馄饨依旧是无锡人的心头好。无锡人习惯把包馄饨说成“裹馄饨”，“今天裹馄饨吃咯！”这是许多无锡人童年的记忆。
无锡人爱吃馄饨，这一点在无锡街头随便走走便可看出一二——大大小小吃食店的招牌上不可缺少的一样就是馄饨。每每到了没有食欲，又或者难以决定下一顿吃什么的时候，无锡人总会微笑着说一句，“去吃碗馄饨吧。”眼下天气这么热，如果再吃碗热乎乎的汤馄饨，恐怕这个汗是停不下来了。
夏天，拌馄饨就是无锡人的不二之选啦。开洋拌馄饨，馄饨是鲜肉虾米馅儿的，蛋皮丝撒在上面，底下是酱料。香味浓郁，香甜爽口，配上一碗清汤，这就是无锡经典拌馄饨吃法。
最解暑的是它
在很多人的印象中，夏季无疑是甜蜜的，清甜的冰镇西瓜、绵甜的冰绿豆沙、透心凉的椰子水、融化在舌尖的冰激凌…… 当无锡风味的酒酿与这些夏日甜蜜相逢，各种令人惊喜的CP就此产生。
在甜品中，酒酿与水果味、奶香味等相融合，给味蕾带来一波又一波的甜蜜和冰爽。这些甜品虽然不如奶茶华丽，却恰恰击中了我们的无锡胃。
酒酿绿豆冰和蜜桃酒酿就是深受年轻人喜欢的网红甜品。甜酒酿采用优质糯米，经过发酵后，糯米中的营养成分更容易被人体所吸收；绿豆汤消暑解渴，清热解毒，绿豆沙加上甜酒酿，软糯香甜，冰凉爽口，上面还漂浮着桂花，清香宜人。酒酿与黄桃结合，口感甜润、芳香四溢、味道醇厚、特别祛暑。
酒酿羊角蜜、糯叽叽冰粉青团、杨梅荔枝饮等也能让奶茶靠边站，一批年轻人成了这些无锡本帮夏日甜品的拥趸。（孙暐）
