太湖美音乐会“美”上热搜，朱迅和杨超越口中的无锡美食馋煞人。她们在无锡大饱口福，无锡名点也没少吃。无锡自古富庶，名点更是双手不可数尽，此次就来深扒下这些“锡货”。
“太奶”级名点历史悠久
最近，不少国货在各平台上积极营业，“炸”出了不少太奶级别的老品牌。在无锡，也有一批“太奶”级名点深入人心。首先当推小笼馒头。清同治二年（1863年），拱北楼面馆经营传统鲜肉馒头，当时酵面已改用紧酵，馅心里拌入鲜肉皮冻，故成品有卤。民国24年，皇亭里的祝三大馒头摊主，因摊基所限，改用小笼蒸制，民国28年王兴记馄饨店亦蒸制小笼馒头。它以皮薄卤多而誉遍沪、宁、杭一带，是传统名点，也是特色小吃，具有夹起不破皮，翻身不漏底，一吮满口卤，味鲜不油腻等特色。馒头紧酵皮薄，馅多卤足，鲜嫩味香。秋冬时，馅心中加入熬熟的蟹黄油，即为著名的“蟹粉小笼”，食时鲜美可口。
对于无锡人来说，没有一碗三鲜馄饨相伴的小笼馒头是不完整的。它俩主打一个“不离不弃”，共同度过了百年时光。民国13年，无锡始有手摇面机。王兴记馄饨店首先购置使用，改手推皮子为机轧皮子，并改进馅心和汤料。1965年用鲜肉、开洋、鸡蛋、榨菜末为馅，称之为三鲜馄饨。后传至上海、盐城、石家庄等地。据说这种做法起源于锡山市东亭乡民间。无锡的三鲜馄饨实际上全部是一种馅——鲜肉开洋三鲜。开洋，就是淡水虾米干。以鲜肉、开洋、榨菜制成馅心，以肉骨头吊汤，豆腐干丝、蛋皮丝为佐料，故称“三鲜馄饨”。无锡的三鲜馄饨一直到清朝都是用的手推皮子，手推皮子因为薄厚均匀、透而有韧劲、光滑，下锅不烂。
惠山油酥原名重油烧饼，别名金刚肚脐，是江苏无锡传统名吃，无锡惠山特色小吃。相传它是元末明初惠山脚下一些佛寺制作的素食，距今已有600多年历史。
惠山油酥一直保留到现在，越发受到无锡以及周边地区人们的喜爱。惠山油酥以桃肉、青梅子、糖瓜条、桔皮、糖、素油等10多种原料作馅，用精面粉和芝麻作皮，具有香、甜、酥、松的风味。
作为“无锡三宝”之一的清水油面筋，生产始于清乾隆年间，至今已有260多年历史，属于无锡三大特产之一。这种传统油炸面食色泽金黄，表面光滑，味香性脆，吃起来鲜美可口，含有很高的维生素与蛋白质。尤其是在油面筋中塞进肉糜制成的肉酿面筋，经得起久煮，不破不碎，口味极佳。油面筋吃法多样，既可加在各种素食中，也能与各种肉类配伍，炒、烧、煮汤均可。
酒酿圆子在无锡也有百年历史。它选用上等白糯米粉用热水拌和搓揉，切成方块，用匾筛成大小似棉子的小圆子。另将酒酿捣碎和白糖一起放入碗中，将煮熟的圆子连汤盛于碗中即成。酒酿圆子软糯香甜，是老少皆宜的可口小吃。
爆款级名点积极营业
还有些名点在历史传承上没有那么资深，但由于美味和众多经营者的积极营业，始终“横扫”无锡小吃界。玉兰饼就是个中翘楚。以“毛华”为代表的锡城玉兰饼店铺，不少已是游客到锡的打卡之地。玉兰饼的传承也是有说法的。据说在清道光三十年，城中迎迓亭孙记糕团店采用民间玉兰花瓣做面拖饼的方法，将玉兰花瓣焯水后剁碎，拌料作为馅心，外包米粉油煎而成。因正值玉兰花开时节，而得名为玉兰饼。后馅心品种增加鲜肉、菜猪油、玫瑰、豆沙、芝麻等。玉兰饼做时选用糯米粉加开水糅合小块，做成饼坯，包入菜猪油、豆沙、鲜肉、玫瑰、芝麻等馅心，放入平底锅用油煎烙，呈金黄色。品质以外皮香脆、内壳软糯、甜咸适口、香味诱人为好。肉馅要事先拌好佐料，包在糯米和成的面里，然后下锅煎。煎好后的玉兰饼色泽诱人，外脆里香，江南一带的人常用来当早餐和豆浆一起食用，色泽金黄，外皮酥脆，馅心软糯。
中秋节快到了，糖芋头也要迎来它一年中最好的时节了。每年中秋节，四乡八镇的人都要烧糖芋头以贺喜庆，这个习惯一直沿袭到现在。无锡人喜欢选用马山产的上等芋头，去皮、洗净、放碱，烧至芋头呈紫红色时再转为火焖，放入红糖和甜桂花，煮沸即成。具有芋艿酥烂、色泽鲜红，甜汤鲜洁、香味四溢等特点，是老少皆宜的应时小吃。
在80后生人的记忆中，梅花糕声名鹊起源于振新路菜场里的梅花糕摊贩生意兴隆。附近的居民但凡去买菜，都要带几只回家给孩子。看到这一赛道兴起，越来越多的学徒四处开店，前两年一度有网友把“正宗梅花糕”的词条捧上城市美食热搜，梅花糕的售价也水涨船高。作为无锡风味小吃，梅花糕源于明朝，发展到清朝时就成为江南地区最著名的传统特色糕类小吃。相传乾隆皇帝下江南时见其形如梅花，色泽诱人，故作品尝，入口甜而不腻、软脆适中、回味无穷，胜过宫廷御点，拍手称快。因其形如梅花，便赐名梅花糕，流传至今。此糕呈金黄色，形如梅花，松软可口，老少皆宜。
银丝面也是无锡地方传统面食小吃。它配料讲究，操作工序严格，在面粉中直接加入鸡蛋清，再用细齿面刀轧制成面条。因面条洁白如银，纤细如丝，故而得名。银丝面以“洁白如银、面细如丝、柔软滑爽、汤鲜味美”而著称。如再加盖虾仁、肉丝，黄瓜丝则口味更佳。
这家主打“综合多元”却不得见
在所有的无锡名点小吃中，皇亭小吃无论是供应的产品还是名称由来，都是个特别的存在。
清咸丰、同治年间，崇安寺两次起火，大部分建筑焚毁，空地成为民间艺人卖艺场所，小吃摊、担亦逐渐增多。光绪元年，部分地区称“皇亭”。民国后，摊、担增多，形成小吃群，周围还逐渐增开一批菜馆、茶馆、面饭馆、浴室、杂货店等，崇安寺至此成为全无锡最集中的商业地区之一。到同名餐饮店开始营业，“皇亭小吃”既是店名，又泛指皇亭周边的小吃群。
至民国24年，崇安寺小吃有16种，摊担29个，其中有名的有王阿梅的糖粥和糖芋头、陈士根的汤团、丁阿六的鸭血汤等。抗日战争胜利后，皇亭小吃继续发展，竞争激烈。在竞争中，各摊担特别注重质量和口味，有的还到苏州等地学做点心。至民国36年，皇亭小吃群中较著名的摊担品种有20多家。1949年，皇亭小吃品种共152种，主打一个“综合多元”，但无锡坊间已不见其踪影。
如今，皇亭小吃虽然不见身影，但它曾供应的那些点心小食，已四散在整个无锡城中发扬光大。而崇安寺附近的小吃店摊依然生意红火，继承了皇亭小吃的“吃魂”。 （天易）
