| 杭建春 文 |

　　马山有一道美食，主材并无海参，味鲜却胜海参，古时谓之曰“海参肉”。沿传至今，已然成了乡宴席上人们心心念念记挂的大菜。马山人视之如尊，吃客们嚼同珍肴。

　　关于这道海参肉，有一则久远的故事。

　　故事是这样的。一天，隐居马山的许叔微，正在家给人看病，忽然有人来报，说是有位自称韩世忠的前来拜访。许叔微一听，是老朋友来了，赶紧叫人请来厨子烧菜做饭。被请来的厨子得知宴请的是“抗金名将”韩世忠将军，看着灶间里的一条草鱼、一刀猪肉、几张肉皮、两只猪爪、一把竹笋，有些踌躇，但思纣片刻便动手烹制了起来。

　　吃饭辰光到，开席不久，厨子端来一海碗大杂烩上桌。许叔微请韩世忠先尝。韩世忠看这道菜，汤色清爽，内容丰富，就搛了个嫩白滑爽的鱼丸，送进嘴里，入口即化，鲜香无比。又搛了个圆润饱满的肉丸，一口下去，紧致的肉糜瞬间化作霸道的浓香，冲击味蕾，使其忘却了儒雅吃相，咂嘴有声。接着吃了块烂熟如酥的猪爪，喉舌间津涎顿如细流，焖香暗浮。又有碧绿生青的野笋，清香袅绕，丝丝缕缕，缠绵悱恻。更有一条条蜷曲如海参的奇形之物，吊人胃口，勾人馋虫。

　　二人十分诧异。许叔微诧异的是自己家中并无海参，怎会有海参上桌？韩世忠诧异的是，如此稀珍的海参，真让老友破费了，实在有点不敢担待。厨子看出了二位的诧异之色，上前解释道：“韩将军远道而来，您俩又是故交，不敢怠慢，但又无像样食材，我只能用肉皮油炸水发仿制成海参，以表心意。”

　　韩世忠听后朗声说道：“海参肉，好！”许叔微倍感体面。海参肉的美名就这样被传扬开了。

　　有民俗学者对故事内容作了解读，认为它反映了马山人既爱面子，但不图其表的、淳厚实在的待客之道，恰巧又起到了主客双满意的效果。