270度的投影幕墙,炫彩的灯光,婀娜的舞姿,还有“李白”和你来碰杯,让人一秒穿越回那个诗风雅韵的年代,这样的“文化大餐”你吃过吗?近日,一段在无锡沉浸式体验古代宴席的视频走红网络,餐饮业搭上“国潮热”的东风,把“一顿饭”做出了新花样。
现象
“沉浸盛宴”火出圈
“请诸君跟随我的脚步,一同赴一场流光溢彩的盛宴,共享大唐的盛世繁华……”走进视频中的锡城某餐厅,映入眼帘的是一段沉浸式的视频影像,在环绕幕布的包围中,食客们立体地感受着“梦回大唐”。放映结束,唐王扮相的人在侍从的前呼后拥下出场,随着一声令下盛宴开启。和常见的圆桌宴席不同,该餐厅采用长条桌,分布在T形舞台的两侧。整个用餐过程中,一系列歌舞表演轮番登场,有吴侬软语的琵琶弹唱、有别具风韵的西域舞蹈,还有翻着跟头出场的李白与食客举杯共饮……穿插的投壶等游戏互动,更是让整个餐厅充满了欢声笑语。
“我们希望通过沉浸式环境的打造,让更多顾客来关注和尝试这种方式,在享受美食的同时,也能深入了解背后的文化底蕴”,节目编导董斌介绍,一边欣赏表演一边用餐的形式并不新奇,但将整个用餐过程用表演串联起来的并不多。之前,董斌关注到,北京、上海等城市都有餐厅融合古风歌舞的视频出圈,他也想搭上这阵东风,“餐厅还没正式开业,团购券就卖出了一万多张。”
分析
餐厅开打“文化牌”
记者采访了解到,近期,锡城各色餐厅纷纷亮出“文化牌”,通过融入歌舞表演、精致造型等创意元素,不仅丰富了顾客的用餐体验,还成功吸引了大量客流,为餐饮市场注入了新的活力。
墙壁和桌面巧妙联动,龙凤呈祥跃然桌上,龙泉青瓷映入盘中,龙口一开,整张桌子瞬间被喷上了一层金灿灿的“火焰”……无锡信利博物馆运用裸眼3D技术和沉浸式投影场景,打造“吴兮艺术文化宴”,从寄畅园五十景到惠山泥人、宜兴紫砂等非遗文化,把江南故事娓娓道来,一度在社交平台上掀起了打卡热潮。此外,运河畔阿福茶馆的包厢里,古色古香的建筑搭配吴侬软语的锡式小调,成为外地游客体验无锡风情的佳选;东林书院的茶宴融合了书院文化,做成笔砚造型的中式酥点格外应景,状元绿豆糕、锦鲤提拉米苏等特殊意头,也让这一餐变得特别了几分。
在无锡市旅游饭店业协会秘书长周明看来,“文化牌”的打出,不仅提升了餐厅的知名度和美誉度,也是餐饮业转型升级的好机会。城市的餐饮业,承担着“解读文化,创意场景”的功能。他建议,餐厅要以“在地文化,在地生活”吸引游客,赋能经营。
思考
抓流量更要有特色
从马面裙到漆扇,每隔一段时间都会有新的文化“流量”进入大众视野。“传统文化正在日益受到关注,餐饮和文化的融合也是迎合当下的大趋势,满足消费者日益增长的精神文化需求”,在无锡学院工商管理系教授卢福东看来,通过对文化内涵的挖掘和呈现打造创新的餐饮形式,借助自媒体平台很容易出圈,餐饮业也获得了更多的创新灵感和市场机遇。
与此同时,这其中也存在着不少风险。“当一种形式‘风很大’的时候,首先可能面临的就是同质化、被模仿,引起大众的审美疲劳”,卢福东提醒,在采取“追风口”策略时,很考验管理者的创新和运营能力。餐厅不仅要吸收成功经验,还要打造自己的特色,保持新鲜感。“这类餐厅,对于很多客人来说可能是‘吃个新奇’,这就要求他们能够吸引大量的‘新鲜血液’来体验,嫁接旅游资源是很好的途径”,卢福东建议,餐厅在菜品和节目的研发上,要积极和地方文化相结合,成为城市旅游的打卡标签,不断吸引新顾客,保障经营可持续。
(晚报记者 陈钰洁/文 张轶伦/摄)