前段时间，“某明星家中存着1500斤自制酵素”登上多个平台热搜榜单，引起热议。许多人相信酵素能减肥、降三高、排毒养颜等等。然而，自制酵素并没有大家想象的那么神奇。一旦制作和储存不当，还会有不少健康风险。

　　◆酵素到底是什么？

　　酵素就是日语中的“酶”kōso。“酶”本来是指一大类生物催化剂，其本质基本都是蛋白质。而今天我们聊的“酵素”，就是指水果、蔬菜在发酵过程中产生的一系列具有生物活性的物质。

　　◆“自制酵素”真能减肥、美容、降三高？

　　1、想靠酵素减肥、美容，不靠谱

　　减肥的本质在于总摄入热量要小于总消耗热量。服用酵素的同时，如果不注意控制饮食，也不注意加强锻炼，就达不到减肥的目的。

　　至于期待酵素带来的美容效果，那就更是一厢情愿。自制酵素中或许含有少量具有抗氧化作用的植物化学物质，但通常含量不高，远比不上新鲜蔬果。

　　2、想靠酵素降三高，也不靠谱

　　市场上售卖的、经过加工提纯的酵素产品，根本无法针对血糖、血脂、血压发挥调节作用。更何况，考虑到自制酵素中大量的糖分，如果“坚持服用”，还有升高血糖的风险。

　　3、想靠酵素提高免疫力，不靠谱

　　目前，并没有确凿证据表明某种单一食物或营养成分能够显著提高免疫力。自制酵素中既没有能调节免疫系统功能的物质，也基本不含能刺激免疫物质生成的成分。

　　◆迷恋自制酵素，不如吃这些

　　如果您还是迷恋自制酵素所谓的健康效果，不如试试以下这些健康、安全的平替食物。

　　第一类：新鲜蔬果

　　新鲜蔬果能提供充足的水分、维生素C、膳食纤维和种类丰富的植物化学物质，对于调节肠道菌群、帮助减肥、调节血糖血脂、抗炎抗氧化都有帮助。

　　第二类：全谷物、粗杂粮

　　全谷物、粗杂粮能提供丰富的膳食纤维、B族维生素，同时豆类也含有天然低聚糖，可以作为肠道菌群的食物，改善肠道菌群稳态、帮助调节血脂代谢等。

　　第三类：低盐低糖发酵食品

　　无糖酸奶、低盐奶酪、纳豆、低盐泡菜等发酵食品含有丰富的益生菌，这些食品比自制酵素更加安全，降低了食物中毒的风险。

　　（央视新闻）