第A12版:爱无锡

无锡独一份的美食只卖这一季

  入冬以后,只出现在无锡雪浪一带的野果桲椤,经过当地人从秋天到冬天的辛勤劳作,用它制成的桲椤粉皮终于开始散发媲美烤红薯的香甜。

  100岁的它有多好吃?

  桲椤也被称为橡子,富含淀粉,也因此成为桲椤粉皮的主要原材料。桲椤树是一种落叶乔木或灌木,在中国北部分布更加广泛。在江南,几乎只有太湖沿岸雪浪附近的山上才能找到它的身影。桲椤粉皮这种美食,百年前的许舍人就已发现,其制作技艺在民间代代相传,跟我们常吃的粉皮相比,它还多一股草木香气。

  许舍人拥有制作粉面的天赋,除了从民国开始就生意兴隆的生面店,香甜的桲椤粉皮也顶起了秋冬季节的半边天。虽然它的卖相看着相当不起眼,但当地的村民告诉记者,桲椤粉皮每天被大量订购,即便是许舍本地人,吃了大半辈子都还没有吃腻。

  限量供应,30天手工出细活儿

  在桲椤粉皮里,能吃到传统的山野滋味。秋天,许舍人从山上把野桲椤果捡回家,晾晒半个月,去壳,再晾晒半个月。等到果仁吃饱了阳光,将它泡透了水才适合送去磨浆。如果为了早日享用美食而赶工,整个周期也要一个月之久。

  桲椤磨浆经过一台像斗篷的装置过滤后,像被施了魔法般在平底锅乖乖滚上一圈,一张桲椤粉皮就被烫了出来。如今,桲椤粉皮在南泉地区依然能够买到。记者拜访的许舍周老伯,若是从第一次跟母亲学做粉皮开始算起,他已做了几十年。

  许舍依山而筑,村民逐水而居,桲椤粉皮作为土生土长的特产,也是“上山下水”样样能行的全能食材。炒绿叶菜、烧杂鱼汤、拌粉皮冷盘,桲椤粉皮裹上热腾腾的汤汁,在冬日里尤其令人向往。

  (孙妍雯/文

  汪新笛/摄)