本报讯 昨日记者从2025无锡餐饮业发展大会上获悉，市餐饮烹饪协会发布《新无锡菜振兴行动方案（征求意见稿）》，通过资源整合、菜品创新、品牌提升等多个维度，力争三年内构建完整的新无锡菜体系，实现从地方美食到城市文化IP的跨越升级。

　　“锡帮菜讲究浓油赤酱，味道偏甜，但是现在大家饮食追求健康，口味上讲究清淡，传统的烹饪方式受到挑战。”市烹饪餐饮行业协会秘书长葛金磊介绍，当下，无锡打造“美食之都、购物天堂”，创建国际消费中心城市，美食是重要的城市名片，不仅要让来无锡的人喜欢，也要主动走出去。

　　从数据上看，无锡走出了N多寿司、韩宫宴、大渝火锅等知名餐饮企业，总部设在无锡的连锁餐饮企业达40多家，在全国开设超6000家门店，数量列长三角第一方队。这些品牌覆盖火锅烧烤、小吃快餐、烘焙咖啡、休闲饮品，但无一聚焦锡帮菜品类。“知名连锁品牌是破解地域限制的接口，对于快速建立消费者认知具有重要作用，但目前来看我们是缺乏这样的品牌的。”葛金磊说。

　　会上，市烹饪协会相关负责人透露，未来三年将通过菜品创新、人才振兴、智标建设、文化赋能、品牌打造这五大核心工程重塑锡菜版图。

　　“接下来将组建由名厨大师领衔的研发团队，开发出符合现代人口味的新无锡菜品100道，编撰完成100道新锡菜标准化菜谱，组合出新无锡四季宴。”该人士介绍，在保留传统的基础上，新无锡菜积极吸收现代烹饪技术，融合其他菜系的精华，开发出符合现代人口味和健康需求的新菜品，注重食材的多样化和营养搭配，让新无锡菜更加健康、时尚。运用物联网、AI等技术搭建食材溯源系统，制定10项锡菜制作标准，开发智能菜品助手和数字化资源库。编纂《千年韵味无锡菜》典籍，打造“无锡味道”融媒体矩阵，建设饮食文化公众号和数字资源库，推进非遗美食进校园。

　　据悉，到2028年，无锡将培育30名新无锡菜大师和200名无锡菜新秀，开发100道新无锡菜，完成100道新无锡菜标准菜谱，完成无锡春宴、无锡夏宴、无锡秋宴和无锡冬宴的开发等多项标志性工作。（陈婧怡）