本报讯 一张案板、一团面，一群学员围坐一圈，盯着老师灵巧的手势学“收口”“打褶”。近日，在无锡金茂商校的实训教室里，一场围绕“无锡小笼包”的技能教学正在热气腾腾地展开。这是“无锡工匠”系列技能大师课首次开设“无锡小笼包的传承与创新”课程，将这项承载城市记忆的传统美食带入课堂，也为技艺传承注入了新的活力。

　　“皮要薄而韧，馅心要鲜，汤汁还不能流。”老师一边演示一边讲解，针对学员“捏不出十八道褶”“包子总是破皮或太厚”的困扰，耐心指出关键动作：“褶子不是‘硬捏’出来的，要像收拢花瓣一样自然。”只见他食指一推、拇指一挑，一个樱花形状的小笼包在掌心迅速成型，褶纹清晰，底座饱满。

　　授课老师王振飞，曾参与无锡小笼包地方标准的制定。他介绍，正宗的无锡小笼讲究“甜出头、咸收口”的味觉层次，从馅料的搭配到面皮的厚度都有严格讲究。“地方标准不仅保留传统风味，也推动它向职业技能方向规范化发展。”

　　除了传统鲜肉口味，大师工作室团队还现场展示了“凤梨小笼”“莲藕小笼”“蜜桃小笼”“杂粮小笼”“麦青小笼”等13款融合季节性、地域性食材的新派风味，尝试用食材创新拓展消费者群体。

　　本次课程面向社会开放，吸引了来自各行各业的学员参与，既有餐饮从业者、在校学生，也有企业白领、全职妈妈。学员曹晨是一位热爱烘焙的宝妈，看到“无锡人社”公众号推送这期免费大师课后毫不犹豫报了名，“能跟着老师系统学习，机会很难得”。

　　除了课堂体验，小笼包的技艺传承也正在与技能认定体系接轨。今年，“无锡小笼包制作”已被纳入江苏省技术资源专项能力考核开发项目。项目完成后，相关成果将正式纳入无锡市职业技能培训补贴目录。

　　（陈怡迪）