“走，吃碗双鱼米线去……”不知从何时起，去湖滨商业街吃一碗双鱼经典过桥米线，似乎已成为了周边居民的日常，不少老饕也慕名而来。

　　这家37年的老店，用一碗碗热气腾腾的米线，承载着无数市民的记忆。近日，有消息称双鱼过桥米线店本月底将闭店，消息一出，引发了众多市民的不舍与追忆。日前，记者前往探访。

　　告别的不仅是美食，还有岁月

　　中午11点多，湖滨路双鱼过桥米线店门外排起了长龙，顾客要排上半个小时才能吃上。一进店门，一股沁人心脾的香味扑鼻而来。四十平方米的小店内仅八张方桌，夫妻二人承揽点单、制作、上菜、收银全部的活计。

　　凌晨4点，店员任玉之就要和丈夫一同熬制米线汤底，为一天的营业做准备。“我们夫妻俩是老板的亲戚，从最早在通德桥小学旁的时候就在店里干活了，那个时候还年轻，现在我都有孙子了，我媳妇有时候也会来店里帮忙。我们家是无锡第一家米线店，到现在已经开了37年了。”说起双鱼过桥米线店，任玉之满脸自豪。

　　一碗过桥米线由汤、肉片、鸡蛋、干丝等佐料组成，将佐料放入热气腾腾的原汤中，最后将烫过的米线放入……“每次回无锡，必吃双鱼过桥米线，以后再也吃不到这熟悉的味道了，太遗憾了。”不少忠实顾客还专程赶到店里，只为再尝一次那熟悉的味道。

　　不少食客边排队边表达不舍之情，“我是小学的时候就开始吃他们家米线了，现在带着我的小孩来吃，我们全家都很喜欢他们家的米线，时不时想到就要来吃一下”，家住附近的张女士说道，“双鱼米线是我从小吃到大的，现在要闭店了，感觉青春都要结束了”。

　　经营环境在变，味道却始终如一

　　故事要从1988年说起。那时的通德桥小学旁，一间小小的店面悄然亮起招牌，卖的是无锡人从未尝过的云南过桥米线。创始人黄瑞宝的兄弟从贵州带回云南米线，大家尝后赞不绝口，其兄弟便与云南朋友计划在无锡开店。可当店面、设备都准备就绪，却怎么也复刻不出那地道的风味。就在众人打算放弃时，黄瑞宝站了出来，眼神坚定：“我来研究，这个米线我接着做！”

　　黄瑞宝回忆起自己开店的经过，“无锡人的口味嗜甜，不喜辣，云南米线是辣的，开店的时候在口味上也做了一些本土化的调整。我们家的香菜拌腰花很多客人点名要吃，这道小菜最重要的就是刀工和焯水时间，要焯得嫩、片得薄，才会好吃。”

　　顾客们口口相传，双鱼过桥米线的名声也越来越响亮。在随后的岁月里，双鱼过桥米线经历了多次搬迁。从惠河路店通德桥小学旁到青山湾、人民西路店，最后来到湖滨商业街。尽管经营环境在变，但店内的米线一直由黄瑞宝亲手制作，保证了味道始终如一。

　　无奈的选择，85岁的创始人要退休了

　　为保证每一碗米线的品质和口感，黄瑞宝摒弃机器批量化制作，始终坚持费时费力的人工制作，看似“笨拙的制作流程”实则“在寂寞中坚守”。黄瑞宝每周一次手工制作，用流动的清水反复淘洗后，浸泡4—6小时，其间会根据气温调整浸泡时长，让大米充分吸收水分，变得柔软。浸泡好的大米沥干水分，将其分批倒入小型磨浆机，这样制作出来的双鱼米线口感Q弹软糯，同时还方便运输和保存。

　　谈及闭店原因，黄瑞宝满是感慨：“我已经85岁，起早贪黑这么多年，实在是熬不动了。今年3月，突发脑梗，送到医院抢救，医生说抢救比较及时，现在恢复过来了，但是考虑到自己的身体原因不能再做下去了。等6月底店租到期，就打算关店退休。”多年来，他全身心投入到店铺经营中，每日的辛勤劳作透支着身体。如今，岁月不饶人，身体状况已不允许他继续高强度工作，闭店成了无奈却又必然的选择。

　　（晚报记者 寿晨 姜海怡/文、摄）