本报讯 煎炒烹煮轮番上演，比赛现场“滋啦”作响。近日，2025年全市食材集中配送学校食堂厨师烹饪技能大赛在无锡旅游商贸高等职业技术学校举行。来自全市中小学、幼儿园的37名校园食堂厨师同台比拼厨艺。

　　为进一步提升校园餐管理水平，提高学校厨师技能水平和服务意识，无锡市首次面向校园餐厨师举办专项技能大赛。自2025年春学期起，各区县教育局陆续组织选手集训和选拔赛。新吴区教育局相关负责人介绍，近年来该区围绕“安全、规范、营养、美味”四个关键词狠抓校园餐工作。“选拔赛有助于提升全区校园厨师的责任意识、烹饪水平和专业技能，激励大家用心用情做好每一餐。”

　　市赛中，37名选手不仅接受了职业素养和专业素养等理论知识考核，更需要在规定时间内独立完成30人份的指定套餐“三菜一汤”——百叶结烧肉、宫保鸡丁、白菜粉丝和番茄蛋花汤的制作。裁判组依据规范操作、色泽口味、营养搭配等多项关键指标进行综合评分，最终评选出优胜者。无锡市新吴区世新实验学校参赛选手程子振深有感触：“大赛让我有机会与各校厨师深入交流。比如‘百叶结烧肉’，其他厨师在色泽控制和口味层次等方面的处理都非常值得学习。”市教育局规划财务处相关负责人认为，此次大赛将有力推动学校食堂的整体烹饪水平和服务质量的提升。

　　2019年，无锡市推出食材集中配送模式，并持续完善校园食品安全等相关制度。针对前期发现的厨师水平参差不齐等问题，去年，无锡市在无锡旅游商贸高等职业技术学校挂牌成立“无锡市校园餐研发中心”，研发制定标准化校园餐流程，引入专业营养配餐体系，并设计菜谱指导手册，全面提升校园餐饮服务质量。

　　“校园餐菜单中部分菜品工艺复杂、不容易把握。有了指导手册提供的规范操作和工艺流程，厨师能更稳定地烹制出安全、营养、可口的菜肴，让师生吃得安心、健康。”研发中心负责人介绍，目前中心已开发24道菜品的标准化菜谱，在各区18所试点学校推广，师生及家长的满意度均有提升。“下一步，无锡市将把校园餐标准化覆盖至全部公办学校，着力打造融合了‘安全、营养、文化’的‘锡式’校园餐标准。”无锡市教育局相关负责人说。（陈春贤/文 谭艺琳/摄）