一过秋分，白昼变短、夜晚变长，最开心的莫过于“好吃嘴”们，可以理直气壮“贴秋膘”。来，不妨和记者一同探访宜兴市高塍镇杭上村，来尝一口流传了百年的非遗猪婆肉吧。

　　变“废”为“宝” 香到“站不住脚”

　　“猪婆肉”，就是母猪肉。

　　在过去，产过数窝猪仔的母猪由于饲养时间长，肉老皮厚，口感不佳，是食材的下下选，但百年前的高塍人就深谙“变废为宝”的智慧。

　　高塍老杨猪婆肉创始人杨福生在上世纪60年代便学艺烧猪婆肉，后由其女杨玉芬接手，如今传承到第三代时林燕女士手中。2013年，高塍猪婆肉制作技艺被列为无锡市非物质文化遗产，老杨猪婆肉至今也已售卖了50多个年头。

　　香料是烹制猪婆肉的关键。选择母猪的腰腩肉进行长时间炖煮时，需要加入茴香、桂皮、豆蔻、香叶等20多种天然香料，复合的浓郁香味使得猪肉不再有腥膻之气。相传连乾隆都被这异香征服，御笔一挥，留下了“高塍猪婆肉”的墨宝。

　　切片功夫同样见真章，刀要快、手要稳，切出来的肉片薄如纸帛，肥瘦相间好似大理石纹路：瘦肉部分筋道而不柴硬，肥肉则油润而不腻口。而最出众的，是那一小块猪皮——口感松脆又不失嚼劲，吃起来“沙沙”作响，也被称为“沙皮”。而当温度改变，譬如重新蒸熟复热后，猪皮又会恢复些“哏啾啾”的黏糯感。小编亲测，吃上一口猪婆肉，抿一口小酒，那可真是“神仙日子”！

　　秋风一吹，猪婆肉就迎来了旺季。“切一块吧！”在高塍镇的老杨猪婆肉店铺里，哪怕已经过了饭点，仍有客人陆陆续续进店。“我们平时一天要煮400斤肉。”等临近年节时，这个数字还得翻上一番。

　　“村咖”配非遗 开启田野新生活

　　在杭上村头，坐拥无垠的稻田景观，时林燕重新改造了400平方米的老房子，一半用来搭建安全、卫生的猪婆肉制作工坊，另一半则改造成了别具一格的乡村咖啡馆。

　　咖啡配猪婆肉？没错！原木桌上，几杯醇香的咖啡旁，配着一盘丰盛的非遗拼盘——招牌的猪婆肉、胶质满满的猪头膏、软糯的子肠……堪称“大猪小猪摞一盘”。

　　勇敢尝一口，咖啡的微苦恰好化解了肉的丰腴，而肉的咸香又反过来衬托出咖啡的醇厚。这种奇妙的碰撞，初尝是意外，细品却是惊喜，堪称“天仙配”！咖啡厅内部更有乾坤。乡野的绿意从窗户里渗透进来，与复古的美陈相映成趣，光是坐在这里，就已经拥有了一种松弛感。

　　据了解，老杨猪婆肉旗下咖啡店还不止这一家，位于屺山路上的寄山咖啡·老杨猪婆肉主打韩系小清新风格，而位于蜀山南街的蜀山茶食则是满满新中式风格……

　　你看，当非遗猪婆肉制作技艺也开始玩跨界，端起咖啡杯活泼泼地走进年轻人的世界里，它就有了别样的生命力。

　　再过一个月，当秋意更浓，稻田翻涌起金色的巨浪时，不妨再来这里，捧一杯“村咖”，佐一口肉香，感受这一份匠心背后，令人怦然心动的活力。（朱雪翎/文、摄）