□陈仲圻

　　近日又想烧枸杞粥吃，恰巧家中的红枸杞断档，于是想起了冰箱中的黑枸杞。这黑枸杞是大学毕业刚踏上工作岗位的外孙出差西藏买回来孝敬外公外婆的，据说它的保健价值远高于红枸杞。当时没有马上食用，也是因为物以稀为贵，有点舍不得，更重要的这是外孙对长辈的一份浓浓心意，我们老夫妻把它视若至宝。

　　如今我兴致勃勃打开外包装，略欣赏了一下这黑枸杞的“尊容”，便抓起一把丢进了已淘过米加了水的电饭煲中。不料随着我那甩出的手刚收回的一刹那，奇怪的事发生了。只见黑枸杞在水中很快溶出了颜色，紫药水一般的，其溶出的速度之快是未曾想到的，那紫色迅速向四周扩散，使水色越来越深，二三分钟后，一锅清水竟成了一锅紫黑墨水。我不自禁地惊叫了起来：“哎呀，上当啦！”老伴也闻声赶进厨房，连连追问：“怎么会这样？”我说：“外孙上了骗子的当，老实的小伙子缴了冤枉学费了。”我捞出锅里的米粒看看，庆幸米粒还未曾染上颜色。

　　这颜色到底为何物？是花青素还是化学色素？现在应该怎么办，是认栽还是送有关部门检验？我脑子里闪出无数问号。我冷静了一下，连忙进书房翻阅有关资料。在营养专家范志红博士的《我的健康厨房》一文中，我看到了这几行字：要想证明是花青素，其实非常简单。只要加点酸（比如白醋或柠檬汁），看看其紫红色的痕迹是否变成更鲜艳的红色，然后加点碱（比如小苏打或食用碱），看看颜色是不是变成了蓝紫色或绿色。花青素是个变色龙，它有在酸碱条件下变色的特性，而且煮沸后会逐渐分解褪色。相比之下，人工合成色素却总是非常稳定，在可食用的酸碱范围内不会变色，加热煮沸也不会褪色。

　　这不是区别花青素和色素绝妙办法吗？我立马按照范博士书中的办法做起了实验，从锅中取出一点紫水，倒入几滴白醋。哟！紫水变红了。老伴也找来碱粉投入红水中，轻摇一下，红水真成了蓝水。真是一条变色龙。这充分证明，黑枸杞没被染色，溶入水中的是花青素，我们就能放心烧枸杞粥了。半个多小时后，香喷喷的黑枸杞粥就上了餐桌。看那粥的颜色比原来真是淡了许多，这也证明了花青素经烧煮后会分解褪色。至此，一场黑枸杞风波彻底平息了。

　　由此我联想到日常生活中，我们时不时会碰到诸如黑米、黑豆、紫山芋等在水中溶色的情形，还有蓝莓、桑葚等水果掉色的情况，这大多是花青素溶水造成的。至于花青素溶于水的速度，会受水温高低、其表面细胞壁的厚薄、有无表皮破损等的影响而有快有慢。如遇到类似情况无法判断其真面目时，我们老年朋友大可不必惊慌，不妨像我一样用酸碱做个简单的实验吧。