离春节还有一个多月的时间，各个餐饮企业早早迎来年夜饭的预订高峰。近年来，外卖年夜饭在年夜饭市场上占据的份额年年在增长，也成为不少餐饮企业布局年夜饭市场的重要抓手。随着餐饮新零售竞争逐渐加剧，今年，锡城一些餐饮企业开始将外卖年夜饭进一步精进，主打更新鲜、更便捷、更自由。不过，相比于竞相在线上力推外卖年夜饭的国内知名餐企，本地餐企的年夜饭外拓之路还待开启。

　　还原本味的成品年夜饭最受欢迎

　　如今年夜饭预订越来越早，很多酒店都是一席难求，这让外卖年夜饭市场的份额越来越大。半成品年夜饭、成品年夜饭、包厨上门，各种个性需求也不断涌现，让在家吃年夜饭变得更轻松、更美味、更有家的味道。

　　记者走访了解到，无锡一些餐饮推出的半成品、成品夜饭价格集中在200到1000元之间，无锡人喜欢的老字号三凤桥每年外卖年夜饭销售可达200万元左右，老字号穆桂英的外卖年夜饭也能卖出1000多份。从市场需求来看，今年外卖成品年夜饭更受市场欢迎，也成为各餐饮企业的主打。

　　“前几年推出的半成品年夜饭，都是配好调味品、制作方法，客人自己回家再加工一下就可以。但是很多顾客反映自己回家烧不出饭店里的味道，所以今年主推还是成品年夜饭。”聚丰园负责人唐伟良告诉记者，去年开始推出“基本套餐+自选式”的定制成品年夜饭，顾客不需要开油锅，套餐里大部分都是适合烩的春节招牌菜，如四喜面筋、蟹粉蹄筋、乳腐汁肉等，消费者只要加热一下就能出锅，加一个蔬菜就能立马张罗一桌现成年夜饭，很受消费者认可。元旦前后成品年夜饭就会上线，预计价格在600—1000元左右。穆桂英今年主打也是成品年夜饭，价格在600—1500元左右。

　　记者发现，外卖成品年夜饭的价格比起同档次的堂吃价格便宜30%—50%左右。“春节最贵的是人力成本，外卖年夜饭尽管售价不高，但是因为不需要人员服务费、不占用场地，还是可以保证一定的利润，各家也都在抢这一块市场。”有餐企负责人称。

　　为了在激烈的外卖年夜饭市场中占据一席，各餐企也是拼尽全力。据了解，成品年夜饭对新鲜度要求高，现加工现配送才能还原餐企看家菜最本真的味道。因此，饭店一般都是当天制作，有的店家菜刚出锅就立马快递出去，让在家吃年夜饭和在饭店吃基本能够保持口味一致。为了保证食品的安全、口感，有商家还全程用纯净水制作菜肴。

　　新春熟食礼盒主打新鲜旗号

　　新春熟食礼盒是无锡人在家置办年夜饭或者走亲访友送礼少不了的。最近，老字号三凤桥推出了4个品种全新包装的合家宴新春礼盒，主要瞄准的就是外卖年夜饭礼盒市场。据三凤桥相关负责人介绍，这种保鲜礼盒的保质期只有4个月，口味比真空包装的好，顾客买回去稍微加热一下就能上桌。“这几年消费者对食品的新鲜要求更高，保鲜装比真空包装更受欢迎。”该人士透露，基于消费者对熟食口感需求的升级，接下去还会推出保质期在6到7天的锁鲜装熟食，以及针对年轻人市场的熟食伴手礼。

　　记者留意到，相比于往年商家配好品种供消费者选择的模式，今年礼盒全家宴明显灵活度更高，消费者可自行搭配品种再装礼盒，丰俭由人，价格也更灵活。真正老陆稿荐鲜鲜装气调包装熟食一直是春节市场较受欢迎的品种，今年可以定制新春礼盒。三凤桥酱排骨、熏鱼、酱鸭、虎皮凤爪等30多道保鲜熟菜也可供自由选择搭配礼盒。

　　今年猪肉价格上涨幅度较大，记者发现一些礼盒价格也出现了一定幅度的上涨。不过和猪肉的涨幅比起来，熟食涨幅相对还是有限的。真正老陆稿荐的相关人士告诉记者，鲜鲜装熟食肉制品的整体价格上涨5%—10%左右，而全家宴整体价格基本稳定，但是会调整部分品种以控制成品，如礼盒中的香肠今年换成了风鹅。商家们普遍反映，今年几乎所有的肉类食材成本都比去年有所上涨，但考虑到市场的接受程度，今年新春熟食礼盒的定价还是比较平的。而且这个价格也是经过测算的，考虑到春节前的食材价格变化，不会临时涨价。

　　餐企优势单品何时能走出本地

　　最近，市民陈女士在天猫搜索年夜饭，发现不少国内餐饮老字号及知名餐馆都推出了外卖年夜饭套餐，如杭州知味观、苏州松鹤楼、上海新雅等，套餐价格从300多元到1000元不等。从套餐内容看，集合了每家店的招牌菜，且提供了回家制作的详细方法。另外，记者在天猫搜索关键字“年夜饭”，还能看到很多餐企推出了年夜饭单品，其中不乏松鹤楼的松鼠桂鱼、知味观的龙井虾仁、眉州东坡的香肠等产品。从销量来看，年夜饭半成品套餐礼盒虽然较多，但单品销量居高，其中也暗藏着年夜饭半成品正在向单品聚焦的趋势。不过，记者在搜索比较的过程中却没有看到无锡老字号餐饮以及知名餐饮的身影。

　　“真空速冻包装的技术不擅长，所以暂时不会做外地市场。”穆桂英负责人坦言，目前外卖年夜饭仅提供本地市场，主要还是受限于包装冷链技术。聚丰园负责人也表示保鲜技术是半成品年夜饭走向全国市场的一大门槛。同时，春节期间预订的本地客人比较多，店家可能无法顾及线上市场。另外，网络上的顾客来自全国各地，对口味的要求不一样，风味完全保持本地特色或许无法满足所有人的要求，甚至会得到品质不佳的评价。

　　锡城餐饮业内人士认为，餐饮半成品是餐饮新零售的重要组成部分，也因此成为很多品牌餐饮企业的必争之地，入局企业激增就会使竞争加剧，如果餐饮企业想要在竞争中脱颖而出就需要对产品进行不断打磨。不同于食品生产企业，餐饮品牌在消费群体中具备更高的品牌及产品认知度。因此对于餐饮企业而言，将年夜饭半成品聚焦在自身的优势单品更容易突出自身的品牌及核心产品优势。

　　“如今年夜饭半成品领域已经开始出现细分趋势，体现了餐饮企业善于挖掘和研究消费者心理，满足消费者新需求的努力，这同时也将成为餐饮品牌不可多得的抢占餐饮新零售市场的契机。”该人士称，外卖年夜饭是信息化时代餐饮行业进入产业化、标准化的表现，这种创新服务模式未来还可延伸应用到平时的家宴、节假日聚会等场景。锡城不少餐饮老字号在江浙沪甚至全国也有一定知名度，如果能在优势单品上多挖掘潜力，对进一步提升品牌知名度有积极的作用。（记者 朱洁）