餐饮业恢复开放堂食以来，眼看着社会餐饮日渐“回暖”，星级酒店、旅游饭店的经营者却有些着急：婚寿宴不能开、商务人士和旅游团没有来。尽管是“不复工的时候想复工，复工后又发愁”，但各酒店依然坚持防控不落后、品质不打折，用生产自救的方式等待顾客盈门。

　　压力山大

　　暖心举措却不少

　　“往年樱花季一到，酒店是一房难求，今年却是空空荡荡。”金陵山水丽景酒店总经理范艳霞感叹。记者了解到，疫情期间，星级酒店、旅游饭店的营业状态基本上出现了断崖式下跌。

　　日航饭店由于有15间房的长租客，疫情期间始终营业，然而“越开越亏”。负责人董国庆给记者算了一笔账：水电气等能源费每天15000元，人员工资每天13万元，每天要还银行利息十几万元，“整个2月份亏了1000多万元，而往年这个月的正常营收都在700多万元”。

　　有300间客房的皇冠假日酒店，此时的入住率15%都不到，负责人周继红说，原本2、3、4月份预订的婚寿宴基本都取消了。无锡大饭店的日本商务客占了20%，但受疫情影响，这批常客无法到达无锡。

　　尽管困难重重，星级酒店却依然保持品质，用暖心举措“留人”。不仅足额发放员工工资，还承诺未到岗员工保留职位，并利用难得的空档开展线上培训。面对仅有的几位客人，也都开足水电、空调，每日送餐上门、定时对客房消杀。

　　放低身段

　　大酒店转战外卖

　　疫情期间，古罗马大酒店的卤菜外卖窗口，市民有序间隔排队购买成了锡城的一道“风景线”。据了解，以往2万元一天的营业额，现在能做到五六万元。像古罗马大酒店一样，不少星级酒店在特殊时期尝试转战外卖市场。

　　范艳霞介绍，由于金陵山水丽景酒店远离市区，第三方餐饮外卖平台不愿接单。酒店便果断决定自行开拓外卖业务，组织人员划片进入社区拓展业务。他们从产品改良、生产，到实现销售，只用了短短三天时间。其切入外卖市场的主打产品“金陵大包系列”，一经推出即供不应求。到目前为止，酒店已发展了32个社区和6家定点单位，一天的销售量超过800单。

　　“没想到能在大酒店里买到好吃又不贵的套餐。”昨天中午，在皇冠假日酒店附近写字楼上班的丁先生，到酒店自取了25元一份的盒饭。如今，酒店每天卖出100多份这样的盒饭，尽管销售额可能还抵不过一桌菜，但周继红认为，这不仅是生产自救的无奈选择，也是酒店拓展消费的一个极好机会。

　　安全加码

　　静待顾客再盈门

　　营业状态不佳，为何这些酒店还要坚持复工？“无锡不少景点已陆续开放，虽然旅行社还未复工，但作为旅游链条中的环节，必须给客人提供食住行游购娱配套的服务。”市旅游业协会会长王洁平表示。

　　目前，各星级酒店、旅游饭店均开放了堂食，多数酒店都在防控要求上主动加码，提升就餐环境的安全级别。“昨天来了10个客人，我们安排了两个包间，但只收一桌的钱”，无锡大饭店负责人说。

　　相比社会餐饮，大酒店确实冷清。董国庆分析，现在外出就餐的以家庭小规模餐饮居多，而商务宴请、婚寿宴的时机还未到，“但我们会做好一切准备静待顾客盈门。”

　　王洁平表示，要把这次疫情作为一面镜子，来查找、直面饭店酒店行业出现的问题，并成为在安全卫生、就餐方式上寻求突破的机会。“这次防疫举措的一些硬性条件，今后如何转化成常规服务和流程标准，如何根据不同消费需求，加强线上、线下以及社群的营销服务，都是星级酒店、旅游饭店自身变革需要考虑的问题。”

　　（陈菁菁）