□ 裘永义

　　食而不言，就餐时使用公筷、公勺……这些中餐餐桌上的礼仪，虽有许多人知晓，但在中餐请客应酬的热闹气氛中，这些礼仪往往又被不少人所忽略。这段时间，面对新冠肺炎疫情，许多人开始注重以前被淡化了的个人公共场合应有的卫生意识，其中包括餐桌的用餐礼仪。餐饮业应以此为契机，当好“餐桌礼仪”的有力推动者。

　　“餐桌礼仪”，大至酒店宴席小至家庭的餐桌都需要它。过去经常看到请客吃饭时饭桌上热闹的场景：炒菜上桌，食客直接用自己吃过的筷子你一筷我一筷伸进盘子里夹菜；用餐者把盏言欢、口若悬河滔滔不绝，飞沫喷溅。席间食客热情洋溢，有时还会顺手拿自己吃过的筷子一个劲朝亲朋好友的碗里夹菜。对方出于尊重，即便顾虑卫生问题也只好笑纳。公筷遇冷，这些现象一方面折射出食客使用公筷意识不强；另一方面是因为许多人觉得，请客应酬刻意使用公筷显得彼此之间生分别扭。然而正是这些看似微不足道不讲卫生的小节，很有可能造成细菌和病毒在人与人之间的感染和传播，影响到自己和他人的身体健康。一般来说，餐饮业的大多酒店餐桌上都配备公筷公勺，有的饭店还会将完整的鸡、鸭、蹄髈等大菜分解成若干小块上桌，有的甚至提供分餐。

　　“餐桌礼仪”成为食客的自律行为，还需要一段过程。在这一过程中，餐饮业应主动当好“餐桌礼仪”的推动者。经历了这次突如其来的疫情，如何加强包括“餐桌礼仪”在内的个人公共场合的卫生意识，餐饮业作为“餐桌礼仪”的重要践行方，要善于运用各种形式，既要在餐厅和餐桌的醒目处强化宣传，更需要在餐间服务过程中加大提醒和引导的力度。通过有力的推动举措，相信“餐桌礼仪”就会逐渐成为每个用餐者日常的自觉行为。

　　（作者系公司职员）