近日，“灶门坎”“贤合庄”等多家网红餐厅纷纷在锡城开业，吸引了大批消费者前去打卡。一提起网红餐饮店，大多数人还停留在炒作营销、倒闭快的印象里。但其实，如今只靠营销手段来维持热度的网红餐饮店已越来越少，而凭借良好产品品质和精细化运营来赢得口碑的网红餐饮店逐渐增多。当下，网红餐饮行业正进入一个全新的发展阶段。在社交红利时代，网红餐饮店应如何破圈？又该如何提升自身品牌竞争力？

　　回归本质 打造产品核心竞争力

　　近年来，“网红”一词在社交圈的影响力凸显，并频频出现在各个行业和领域。随着“互联网+”的思维涌入餐饮行业，似乎拥有“网红”头衔的餐饮店总能吸引到年轻消费者的青睐。“90后”市民俞雪在朋友们的眼中是个美食达人，每个礼拜她都会打卡好几家颇有人气的网红餐厅。最近，她又接连“拔草”了贤合庄、花满心、春风·有糖等多家店，在她看来，虽然网红店在网上都有着一定的人气，但是各家店在菜品、服务和环境上，还是有着一定的差异。“一般来说，网红餐厅的招牌菜不会踩雷，但是很多其他的菜品就比较一般，还有的店铺在网上看起来很精致、很高大上，但是真正到了现场的感觉又不一样。”小俞说，她自己比较追求仪式感，喜欢在吃饭前拍点照片发朋友圈，所以比较看重店里的装修风格和整体环境。“但是，我觉得网红餐厅最需要具备的还是好吃的菜品，其次是环境，最后才是价格。如果店里东西不好吃，就算有再好的环境、再实惠的价格我也不愿意去第二次。”

　　作为“流量思维”的产物，网红餐饮店在发展的初期，往往是靠着少部分爆款或是单一的营销手段，但是随着热度下降和消费者回归理性，这时候大众对餐饮企业的关注点还是回到了餐饮的本质上，有没有好的产品和服务就成了制胜的关键。“现在，有不少网红店开得快，倒闭得也快，这是因为他们没有把心思花在如何提升自家产品品质上，而是花在如何博眼球、赚取流量上，这样的企业注定是‘短命’的。”一位餐饮业资深人士告诉记者，餐饮行业入门门槛比较低，虽然有部分经营者对店铺设计有创意、有与众不同的想法，但是缺乏管理和运营经验，等店铺真正开起来就会发现存在不少“硬伤”，导致最后只能关门。“当然，有特色的网红店铺是能够在短时间内吸引消费者的，但这也对店铺的营运管理提出了较高的要求。如何能在激烈的竞争中站稳脚跟、长久发展，这是所有网红店亟待关注的问题。”

　　多管齐下 衍生周边、品牌联合、内容电商

　　近日，据美团点评联合餐企共同发布的《中国餐饮大数据2020》显示，当前我国餐饮市场规模已突破4.6万亿，有望在七年内成为全球最大的餐饮市场。然而，看似门槛和壁垒最低的行业，却也最为变化多端。据了解，每年餐饮企业都以极高的比例换血大洗牌，整个餐饮行业可谓是风险与机遇并存。

　　在这样竞争激烈的大环境下，不少网红餐饮企业开始“不务正业”，试图用消费品思维布局多品类，构建更稳固的竞争壁垒。如网红茶饮品牌喜茶，曾在一年间推出过近百件周边产品，种类涵盖美妆、服饰、生活三大类。据喜茶相关负责人介绍，推出的产品标准就是“日常能用到的，贴近日常生活的，这样才会深入消费者生活里。”对大多数网红餐企来说，这样的“副业”不仅破除了餐饮的边界，让产品在更大的范围里流通，还可以增强消费者对品牌的忠诚度。

　　除了衍生周边产品，还有不少网红餐饮企业选择加快多元渠道布局，以吸引更多潜在的消费者。“我们店一直很重视内容电商的构建，更重视每一次输出内容所传达的品牌文化。”梵美里墨西哥餐厅的负责人汪经理告诉记者，他们店会采用短视频或直播的方式，在消费者的脑海中快速建立起对品牌的认知。同时，他们店还会不定时在公众号等社交平台上发布优惠活动，吸引顾客到店消费。“前不久我们就举办了多场线上直播活动，一方面可以快速了解消费者的需求，然后根据他们的实时反馈来调整店铺的营销方式和销售目标。另一方面，也是希望通过这样的新形式来加强消费者的黏性。”衍生周边产品、品牌强强联合、深耕内容电商……如今，在“互联网+”的餐饮新业态下，网红餐饮的外延已越来越宽广，形式愈发多元，发展前景也更加成熟可期。

　　发展方向 把控品质和保持创新是关键

　　虽然互联网营销能让网红餐饮店拥有一定的知名度，但是却无法改变餐饮零售的本质，一旦店铺在爆红后不能及时补足品质和服务的短板，必然会影响企业今后的发展。

　　那么，“互联网+餐饮”的下半场，该如何走下去？对此，江南大学商学院教授曹炳汝表示，想要从网红店转型成为口碑店，甚至发展壮大成为连锁品牌，仅仅依靠颜值是不够的，必须要在产品与服务上下功夫。“好产品才是盈利的根基，打造网红店只是一种营销手段，本质还是实体经济，企业终究要回归到产品价值上。”曹炳汝认为，网红店从2013年进入大众视野至今已经走过了讲故事、拼颜值、做社交三大阶段，未来网红店的发展一定会回归服务业的本质上。“之前，有部分商家利用自媒体宣传、雇人排队、平台刷单等营销手段将店铺打造成网红店，通过拍摄手法、后期制作来掩盖店铺环境与产品质量的缺点达到夸大宣传的效果，当顾客发现产品与商家宣传的价值不符后，期望值得不到满足，下次便不会再买单。如今的消费者在厌烦了‘网红店的千层套路’过后，网红店的发展之路越来越窄。想要走的长远，一定要实实在在心无旁骛做实业，以服务和质量取胜，不断提高用户黏性，形成品牌效应。同时，还要不断创新，输出新内容，让消费者感受到持续性的新鲜感。只有先把产品做好了，再去适度营销，才能让企业走得更远。”

　　（尤佳莉、实习生 钮洺澔 文/摄）