夏秋季,丝瓜、瓠子等瓜类蔬菜新鲜上市,脆嫩清爽,深受人们喜爱。
然而近期有新闻说,吃了发苦的丝瓜、瓠子会导致中毒,甚至还毒倒了一家人……
这还真不是谣言。科普博主@曲直_看海的朋友一家最近也遇到了同样的事情。
发苦的瓠子和丝瓜确实有毒素,也有人曾因此丧命。
◆一盘炒蔬菜,竟然会中毒◆
瓠子、丝瓜、葫芦等蔬菜,都属于葫芦科(Cucurbitaceae)植物。它们在特殊条件下会产生一类发苦的有毒物质:葫芦素(cucurbitacin)。
研究表明,葫芦素是高毒性物质。它在人体内会产生较强的细胞毒性,造成多种中毒症状,例如上吐下泻、消化道出血、肝肾功能损害、毛发脱落等,严重时甚至会导致死亡。
目前已知的葫芦素有20多种,毒性有强有弱,其中葫芦素 C、D、E、I均有致死的案例。
在各种葫芦素中,最可怕的是苦瓠子中含有的葫芦素D,毒性比砒霜还强:葫芦素D的小鼠经口半数致死量低至5毫克每千克体重;砒霜的小鼠经口半数致死量不过是31.5毫克每千克体重。
说葫芦素比砒霜更毒,并不是危言耸听。据媒体报道,武汉的陈先生用自家种的瓠子炒了盘菜,虽然吃起来味道很苦,但他却以为吃苦能清除身体的毒素,一个人吃了大半盘,结果出现了严重的中毒症状,不仅上吐下泻,甚至还呕了血。
经过医院救治,陈先生被诊断为食物中毒引起的胃广泛性渗血和糜烂,并伴有肝肾功能损害。有很多文献研究,都曾报道过吃苦丝瓜、苦瓠子而中毒的案例。不仅国内,邻国日本也曾有人因食用苦丝瓜而导致死亡。
◆特别苦的瓜类蔬果,不要吃◆
我们常吃的很多蔬菜水果,都是葫芦科的,例如丝瓜、黄瓜、甜瓜、西瓜、冬瓜……
一般来说,葫芦科的蔬菜水果经过人类的长期选育,已经很少或不产生葫芦素,没有苦味了。
然而存在一些特殊情况:有些植株可能发生“返祖”,恢复合成葫芦素的能力,例如基因突变、种植条件不佳(如干旱、低温)等。
苦味野生植株的花粉“污染”了栽培植株,杂交出来的种子种下去,收获的下一代果实就可能发苦。
在常见的葫芦科蔬菜和水果中,南瓜、西葫芦、黄瓜、甜瓜、西瓜、丝瓜、冬瓜、瓠子等,均可偶尔遇到味道极苦的果实。
不过,人类作为食物链顶端的顶尖吃货,也不是“白吃素的”,我们对于葫芦素的苦味其实非常敏感。
一般来说,如果葫芦科蔬菜或水果苦到难以下咽,那千万不要吃!真的有毒!不要吃!
◆苦瓜是唯一的例外◆
苦瓜也是葫芦科的植物,同样可能产生葫芦素。
但别害怕,苦瓜的苦味来源于两类成分:葫芦素和苦瓜苷。
苦瓜中葫芦素类物质的含量比较少,而苦瓜苷是苦瓜属植物所特有的,因此苦瓜吃起来有温和的苦味,但不至于难以下咽,正常吃不用担心中毒。
但如果觉得苦瓜苦,不好吃,那不吃也没什么。
最后,再次提醒大家:遇到特别苦的葫芦科蔬菜水果,无论是买的还是自己种的,千万不要吃!不要怕浪费,该扔就得扔!
(来源:丁香医生)
@鸣鸣:苦的味觉本来就是为了识别毒物而生。
@燕归来:难怪我妈种瓠子,摘下总要用指甲划一道尝一下是不是苦的,再炒。原来如此啊!
@super晶:以前买到过一次苦丝瓜,一家人皱着眉把它吃完了,现在想来真是命大。
@田晨:去年吃了苦的香瓜,上吐下泻。