夏秋季，丝瓜、瓠子等瓜类蔬菜新鲜上市，脆嫩清爽，深受人们喜爱。

　　然而近期有新闻说，吃了发苦的丝瓜、瓠子会导致中毒，甚至还毒倒了一家人……

　　这还真不是谣言。科普博主@曲直_看海的朋友一家最近也遇到了同样的事情。

　　发苦的瓠子和丝瓜确实有毒素，也有人曾因此丧命。

　　◆一盘炒蔬菜，竟然会中毒◆

　　瓠子、丝瓜、葫芦等蔬菜，都属于葫芦科（Cucurbitaceae）植物。它们在特殊条件下会产生一类发苦的有毒物质：葫芦素（cucurbitacin）。

　　研究表明，葫芦素是高毒性物质。它在人体内会产生较强的细胞毒性，造成多种中毒症状，例如上吐下泻、消化道出血、肝肾功能损害、毛发脱落等，严重时甚至会导致死亡。

　　目前已知的葫芦素有20多种，毒性有强有弱，其中葫芦素 C、D、E、I均有致死的案例。

　　在各种葫芦素中，最可怕的是苦瓠子中含有的葫芦素D，毒性比砒霜还强：葫芦素D的小鼠经口半数致死量低至5毫克每千克体重；砒霜的小鼠经口半数致死量不过是31.5毫克每千克体重。

　　说葫芦素比砒霜更毒，并不是危言耸听。据媒体报道，武汉的陈先生用自家种的瓠子炒了盘菜，虽然吃起来味道很苦，但他却以为吃苦能清除身体的毒素，一个人吃了大半盘，结果出现了严重的中毒症状，不仅上吐下泻，甚至还呕了血。

　　经过医院救治，陈先生被诊断为食物中毒引起的胃广泛性渗血和糜烂，并伴有肝肾功能损害。有很多文献研究，都曾报道过吃苦丝瓜、苦瓠子而中毒的案例。不仅国内，邻国日本也曾有人因食用苦丝瓜而导致死亡。

　　◆特别苦的瓜类蔬果，不要吃◆

　　我们常吃的很多蔬菜水果，都是葫芦科的，例如丝瓜、黄瓜、甜瓜、西瓜、冬瓜……

　　一般来说，葫芦科的蔬菜水果经过人类的长期选育，已经很少或不产生葫芦素，没有苦味了。

　　然而存在一些特殊情况：有些植株可能发生“返祖”，恢复合成葫芦素的能力，例如基因突变、种植条件不佳（如干旱、低温）等。

　　苦味野生植株的花粉“污染”了栽培植株，杂交出来的种子种下去，收获的下一代果实就可能发苦。

　　在常见的葫芦科蔬菜和水果中，南瓜、西葫芦、黄瓜、甜瓜、西瓜、丝瓜、冬瓜、瓠子等，均可偶尔遇到味道极苦的果实。

　　不过，人类作为食物链顶端的顶尖吃货，也不是“白吃素的”，我们对于葫芦素的苦味其实非常敏感。

　　一般来说，如果葫芦科蔬菜或水果苦到难以下咽，那千万不要吃！真的有毒！不要吃！

　　◆苦瓜是唯一的例外◆

　　苦瓜也是葫芦科的植物，同样可能产生葫芦素。

　　但别害怕，苦瓜的苦味来源于两类成分：葫芦素和苦瓜苷。

　　苦瓜中葫芦素类物质的含量比较少，而苦瓜苷是苦瓜属植物所特有的，因此苦瓜吃起来有温和的苦味，但不至于难以下咽，正常吃不用担心中毒。

　　但如果觉得苦瓜苦，不好吃，那不吃也没什么。

　　最后，再次提醒大家：遇到特别苦的葫芦科蔬菜水果，无论是买的还是自己种的，千万不要吃！不要怕浪费，该扔就得扔！

　　（来源：丁香医生）

　　@鸣鸣：苦的味觉本来就是为了识别毒物而生。

　　@燕归来：难怪我妈种瓠子，摘下总要用指甲划一道尝一下是不是苦的，再炒。原来如此啊！

　　@super晶：以前买到过一次苦丝瓜，一家人皱着眉把它吃完了，现在想来真是命大。

　　@田晨：去年吃了苦的香瓜，上吐下泻。