□石洪萍

　　疫情防控出现的新情况，改变了今年市民年夜饭的吃法。鼓励外来务工人员就地过年，让年夜饭的需求量明显增加。一句话，如何让市民宅家也能吃上安全可口的年夜饭，考验政府部门和餐饮、外卖企业的智慧，也体现无锡这座城市的温度。

　　年夜饭堂食、包厢预订量锐减后，锡城各大餐饮企业顺势推出了年夜饭成品、半成品外卖服务，针对不同客群需求设计了从一人到多人不等的套餐，目前来看市场接受度不错。但也有市民反映说，外卖年夜饭种类虽多但价格还不够亲民，预订起来有点辣手。对于很多普通市民来说，年夜饭的价格是最先要考虑的。如何在适度下调价格的同时，通过扩大销量、推出增值服务来提升利润，与消费者实现共赢，对餐饮企业来说是个考验。

　　比如，因为受疫情影响，冷链配送的进口牛肉、海鲜等食材让一些市民心有疑虑，餐饮企业选用国产食材代替既能降低成本也能不减口感，是个不错的选择。往年堂食年夜饭浪费现象严重，在提倡适量点餐、理性消费的当下，餐饮企业可通过适当减少菜品分量来降低套餐价格，让市民过一个时尚健康的年。以往不少市民只会在小年夜、大年夜等时间点去饭店吃一两次年夜饭，但随着宅家时间的增加，市民可能会预订多份不同类型的年夜饭，餐饮企业若和外卖平台联手推出让利促销优惠券，无疑能让年夜饭更实惠暖心，也会有效增加年夜饭销量。

　　今年会有大量外来务工人员留锡过年，很多人还要在工作岗位上度过春节，让留锡新市民们吃好年夜饭也需要所在企业和餐饮企业多花心思多动脑筋。对餐饮企业来说，可以针对五湖四海的新市民口味推出不同地域特色的年夜饭，也可以推出厨师和服务员带菜上门烹制的增值服务。一些大型工厂、建筑工地的就餐人员有几千号人，吃着饭店大厨现场烧制出来的热乎乎年夜饭，相信会让新市民们在锡品尝温暖特殊的年味。

　　如何烹制好今年这桌特殊的年夜饭，这是餐饮企业转型的一次考验，更是一次机遇。随着市民观念的变化和消费需求的升级，“标准化+个性化”的外卖年夜饭将会成为更多人的选择，餐饮企业不妨以此为契机多一些尝试探索。疫情防控的安全底线必须守住，对于相关部门和属地来说，在加强常规食品安全卫生监管的同时，还要指导各类企业做好疫情防控措施，齐心协力守护好市民舌尖上的安全。