近日，生鲜电商平台叮咚买菜开设了线下早餐店——“叮咚早上好”，目前在上海已有3家门店，主打加热即售，有早餐、简餐、下午茶等产品。早餐作为日常生活的三餐之一，不仅消费量大且刚需，市场规模庞大。近年来，随着众多企业纷纷跨界进入早餐领域，早餐市场发展加速，其品类和用餐场景不断突破，行业也逐步向品牌化、连锁化、标准化、多元化方向发展。那么在锡城，早餐市场有何新发展？市民又喜欢吃什么样的早餐呢？

　　早餐供应模式创新升级

　　上周四一早6点多，市民成伟在起床洗漱后打开了手机订餐软件，给自己点一份丰富的早餐，订单显示15分钟后就能到店直接取餐。“我常吃的早餐店都在家附近，一般在上班的路上就能顺道拿早餐，一边吃一边走向地铁站，方便又快捷。”成伟表示，如果早上时间充裕的话，他也会预订早餐直接送到家，吃完了再去上班。“现在早餐店不仅配送方式多样，餐品也越来越丰富，一个星期都可以吃不重样的。”

　　便利店里的早点各式各样，咖啡店里面包、蛋糕花样繁多，快餐品牌的早餐新品层出不穷……当前，早餐店的“模样”多种多样，品类也在不断延伸。不过，对于上班族来说，相对于丰盛，早餐购买的便捷度是他们首要的考虑因素。近年来，不少新兴早餐品牌根据消费者的需求不断更新产品和服务，并逐步实现了早餐的“即买即取即走”。有业内人士表示，早餐创新模式的发展，能让早餐供应变得更便捷、更健康、更丰富，不断提升市民满意度。“当前，无锡市民的早餐仍以传统的面点为主，例如挂面、馄饨、油条以及各类包子等。用餐方式以堂食为主，外卖为辅。不过，随着消费群体的更迭及产业结构的调整，锡城早餐供应模式有了较大的创新，出现了网订到家、网订店取、自助早餐售卖机等新型服务模式。这些新模式的出现，正让市民的早餐消费体验变得更加便捷高效。”

　　大小店家抢占早餐市场

　　与午餐和晚餐市场不同，早餐市场具有单价低、利润薄、出餐要求快等特点，这些特点使一些餐饮企业在涉足早餐市场时颇有顾虑。但是近年来，随着食品工业快速发展，早餐市场正朝着品牌化、多样化、规模化方向不断迈进，后端供应链能力迅速提升，这使得种类丰富的标准化餐品供应成为现实，也吸引了不少餐饮商家和企业入局其中。

　　今年6月，市民刘恩东在滨湖区青山东路附近同时开张了两家名为“瑞宝珑吉祥大包”的早餐门店。说起选择开早餐店的原因，他告诉记者，一方面是由于门店位置理想，周围有学校和不少小区，人流较为密集；另一方面就是店里主要卖的包子等产品都是由机器生产，投入成本不高，同时可供两家店使用，在市场竞争中具有一定优势。“过去做包子都是手工，现在有了和面机、醒面箱等，做起包子来省时省力。”刘恩东表示，随着气温升高，店里的早餐菜单也随之更新，不仅有冰豆浆、酸梅汁、大凉茶等冰饮，还根据顾客的需求和口味推出了部分盛夏特制产品，比如开胃的酸豆角包、清爽的荠菜包等。“此外，我们店在配送方式上也有所创新，除了与多家电商平台合作配送外，如果碰到急单、大单的话，我们店员也会根据顾客要求提供送货上门服务。”

　　眼下，不仅个体商户看好早餐市场，不少新零售、互联网品牌也在跨界“抢食”。近年来，罗森、全家等连锁便利店持续发力早餐市场，不仅加快了早餐产品的迭代速度，还推出各类活动来增强消费者黏性。如今，便利店已成为不少年轻白领以及学生快速解决早餐的首选之地。

　　与此同时，叮咚买菜、盒马鲜生等多个互联网生鲜平台也开始瞄准早餐这个刚需市场，纷纷推出自家的早餐连锁店，试图从中分得一杯羹。

　　特色经营寻求发展新机遇

　　随着进入早餐市场的品牌越来越多，早餐赛道愈发拥挤，竞争也异常激烈。不少从业者表示，虽然比起奶茶、休食等其他业态，早餐门店的前期投资比较低，但是经营难度更大，为了准备新鲜的早餐往往需要凌晨三四点就到达门店。“特别是对于面点类的早餐门店来说，不仅竞争者多，产品同质化程度也较高，一旦有两家门店距离过近，客流的分流效应就会十分明显。”

　　那么，锡城商家该如何提高自身竞争力，做好早餐这门生意？对此，市烹饪餐饮行业协会有关人士认为，随着消费能力的提升，市民对早餐提出了更高的要求，早餐市场的需求也开始向多元化方向迈进，商家需要及时跟上市场脚步，在把控好产品品质的同时，寻求差异化发展，做出属于自己的特色、招牌产品，才能让消费者牢牢记住。“商家应以消费者为核心不断创新升级产品，满足消费群体个性化的需求。与此同时，还要积极探索外卖、自助等多种早餐供应模式，不断完善供应体系，提升早餐运营效率。此外，相关政府部门也应起到牵头作用，在政策上给予广大餐饮企业相应的鼓励和扶持，进一步推动锡城早餐市场可持续发展。”该人士表示，虽然在当下快节奏的生活中，消费者愈发“挑剔”，但这也在一定程度上推动了早餐市场朝着精细化方向发展。可以预见的是，产品的规范化、品质化、个性化已成早餐行业发展的必然趋势，只要商家们选对赛道、精耕细作，就能赢得更广阔的市场。

　　（尤佳莉）