创意水果捞、水果拼盘、鲜榨果汁……如今，各色水果正以新形态出现在消费者面前，也成为不少年轻人外卖的新选择。随着大众生活和消费习惯改变，越来越多的消费者选择在线上购买水果，与此同时，果切因其方便食用、品种多样等特点颇受青睐。不过，对于水果切开卖这件事，有部分消费者认为，可能会存在选材不够新鲜、加工过程不规范等问题，在一定程度上影响了消费意愿。那么，当前锡城果切消费市场情况如何？果切的品质和安全又该如何保证？

　　果切消费站上风口

　　“想吃水果，但买、洗、切等重重步骤，光是想想就让人犯懒劲，还不如点一份果切外卖。”家住滨湖区的市民汤晨琳说，切好的水果不仅吃起来方便，分量也刚好，而且还能搭配不同的水果一起吃。“比如，我一个人吃西瓜就不用非得买半个或者一个，买份切好的既省事又不用担心吃不完浪费。”

　　当下，即食、营养、多样的果切产品正受到越来越多消费者的喜爱。据艾媒报告显示，2020年中国消费者线上购买生鲜食材品类中，水果占比最高，达到57.8%。而在未来5年内，鲜果行业市场规模有望达到3万亿元，水果线上市场规模或将攀升至万亿元，果切占比也将逐步扩大。同时，根据饿了么近期发布的数据显示，目前，一二线城市的果切订单的增长速度已经远超整果。

　　有业内人士表示，水果鲜切、拼盘等产品契合了现代年轻人的需求，也改变了大众多年以来水果消费的方式，正在形成一个全新的消费市场。“由于水果保鲜、家庭小型化等因素，大多数市民无法单次购买大量水果，对于水果消费基本处于量少、频高的状态。而果切产品既可以满足消费者对健康便捷生活的追求，又节约了部分人群的时间和消费成本，因而能受到追捧。相信随着果切行业标准逐步完善，以及冷链物流运输网络逐步成熟，购买鲜切产品将成为未来主流的水果消费方式。”

　　水果新奇吃法频“出圈”

　　上周三19时左右，记者来到锡山区的友谊中路上的一家水果店，看到店主李女士正在忙碌地洗切、分装哈密瓜、西瓜等水果，不时还会应顾客要求现榨几杯果汁。与此同时，店内不断有配送水果的快递人员提着分装好的果切产品来回奔走，前来购买鲜切水果的顾客也是络绎不绝。店主李女士告诉记者，果切产品的消费群体主要在20岁到40岁之间，大多是学生、白领等年轻消费者。“虽然鲜切水果的价格比整果来说要高一些，但是销量却很好。到了周末人流量大的时候，切上一柜水果，个把小时就卖光了。”

　　线下鲜切水果消费火热，线上也不甘示弱，更有不少商家推出了创新产品，将果切玩出了新花样。日前，记者在一外卖平台点开一家月销量超3000单的水果店看到，店内不仅有各种鲜切水果拼盘，还有乌梅小番茄、凤梨乌梅、彩虹水果捞、芒果酸奶杯、果汁果奶等多种眼花缭乱的新产品。此外，商家还根据消费者的不同需求，推出多款果切套餐，与此同时，单拼、双拼水果盲盒也被越来越多消费者下单，销量不断攀升。

　　作为水果行业的细分赛道，果切产品的潜在红利吸引着不少商家和企业入局。部分头部连锁企业甚至专门成立了独立的果切品牌，不断寻求更多的市场增量。今年6月，百果园旗下的果多美上线了主打年轻人市场的“嘻拼果切”，并组建了独立的运营团队；切果NOW品牌孵化了“切果乐”，门店配备了专业的果切师傅，与主品牌形成差异化竞争。不过，随着水果赛道竞争愈发激烈，消费者对鲜切产品的质量、卫生等状况提出了更高的要求，这也倒逼着水果商家不断革新自身的商业模式，朝着标准化、规范化、专业化迈进。

　　确保卫生与品质才是硬道理

　　对于鲜切水果，有消费者认为方便生活，但也有部分市民顾虑到卫生问题，对相关产品并不买账。在太湖新城金融街工作的“95后”可可表示，她曾经就在鲜切的产品上“踩过雷”。“我之前在外卖平台上买到了不太新鲜的草莓，最后都扔掉了。谁也不愿意花钱买坏的水果吃，而且网上买切好的水果看不到制作过程，也不知道是不是用不新鲜的水果来榨汁或者切开再卖的。所以，我还是倾向去实体店买完整的水果回家切着吃，这样更放心。”可可说。

　　这些现实问题的确在一定程度上影响了市民的消费意愿，不少商家也注意到了这一点。去年12月，饿了么就联合各大头部水果连锁品牌，发布了国内首个果切标准——阳光果切。该标准对商品名称、品种、产地、价格、加工流程等，均提出了具体要求；对产品品质、卫生安全、售后等要素也有了明确的标准化要求。

　　那么，今后果切行业的发展趋势会如何？市经济学会的一位专家表示，随着行业规范化程度进一步提升，果切消费市场前景广阔。“鲜切水果从生产到销售整个过程看似简单，其实有着很高的技术含量。在外部生产环境达标的基础上，对水果进行保鲜、清洗、杀菌、运输等一系列步骤都是保证产品品质的关键。随着果切标准化服务模式的建立，行业有望步入发展快车道。这对于众多商家而言，也是一次机遇，应尽快找准定位、提前布局，建立可靠的渠道优势，同时加快数字化转型升级步伐，力争在市场竞争中占得先机。”

　　（小尤）