□瞿 敬

　　秋天一到，凉凉的风就一阵紧似一阵，草木染黄，雁字横秋，大地一派迷人景象。在这一年中最美的季节，上天还给我们送来了一道人间美食——蟹。 俗话说，秋风起，蟹脚痒。经过大半年的杂食，蟹已壳青爪壮，它总是瞪着两只幽幽的绿豆眼，挥舞着毛茸茸的大螯，加上青壳上那三条叉戟，像极了京剧舞台上威风凛凛的大将军。看上去好像它不可一世，但经人一捆一烹，就成了餐桌上的美味。有美食家言：“秋天以吃螃蟹为最隆重之事”。

　　但俗话说得好，吃鱼哪知钓鱼乐，我要说的是，吃蟹怎比捉蟹欢。我的老家在江尾海头的南通，属于典型的水网地带，盛产螃蟹。至今少年时捉蟹的快乐仍时常浮现眼前，今天略忆一二，以飨蟹客。

　　钓蟹

　　捉蟹最简单的方法是钓蟹。钓蟹没钓鱼那么讲究，只要一根竿子一条线，不需要钩。钓鱼要静，要有耐心，钓蟹只需在钓线末端结上一条青蛙腿或蚯蚓，将钓线沉入水底。螃蟹是杂食动物，馋吃是出了名的，它见了吃的，就像老鹰见了兔子，两只大螯会牢牢夹住猎物，打死也不松口，同时也会闹出些动静，这时，你只需起竿就行。但开始时得轻提钓竿，到蟹快要出水的一刹那，则必须迅速甩竿，将其甩到岸上。如果要做到十拿九稳，可以准备一副渔网，在起竿快到水面时，配合一捞，蟹就无路可逃了。还有的干脆在钓线上结上一张小网，将钓饵结上，只要螃蟹进到网里进食，任你怎么起竿，它也插翅难逃。

　　掏蟹

　　捉蟹的第二个办法是掏蟹，即到螃蟹洞里掏蟹。在一些河浜湿地，螃蟹会安营扎寨，建造自己的巢穴。蟹穴有自己的特点，第一肯定是临水，洞口齐水位；第二蟹洞一般呈扁圆形；第三在洞口周围有明显的爪印，并且洞口水位总呈现动态水纹，这是因为螃蟹在洞内不停地呼吸，吐泡泡。经过仔细勘查后，确定为螃蟹洞就可以行动了。一般只需将洞口用工具挖开一点，而后伸手进洞内将蟹提溜出来。但有的蟹洞很深，手臂够不着，这时就靠智取了，可以在洞内做几个活塞运动，或用上一段芦秆辅助戳到洞底螃蟹，尔后迅速将手撤回洞口等待，螃蟹受到惊扰，会好奇地爬到洞口察看，这时你只需将手掌收拢，它就逃不出“如来”手心了。但也有失手时，螃蟹出洞时你没抓住或者它根本不理你，这时只能硬取了。你可以釆些水草和上泥巴，将洞口封了。洞内断了氧气，螃蟹憋不住，就会乖乖爬到洞口挣扎。有经验的捉蟹人，可以根据洞穴的大小测算出螃蟹的忍耐时间，时间长了螃蟹会闷死，短了蟹还没动静或还有力量逃跑。只有在螃蟹被憋得昏昏沉沉时才是最佳时机，这时就可迅速揭开泥草团，螃蟹必定在洞口等着你来救命。

　　放蟹

　　第三个捉蟹的办法是放蟹。我们家乡河塘纵横，水网密布。螃蟹有回流入海的习性（不一定螃蟹都会爬回大海），会顺着水流而行。在秋季，你只要在河与河、沟与沟之间开一条小水渠，能够形成涓涓细流就行。螃蟹会沿着这个水流，纷纷行动起来。我记得有一年闲来无事，在家的周边两条有落差的河道中间挖了一条宽约三十厘米，长有十多米的小渠。我在水渠的中间用芦秆筑了一个栅栏，阻隔螃蟹继续前行，并在适当的位置搭了一个小营地，用刚收的稻草铺好，支上防风油灯。傍晚我和堂弟早早吃过晚饭，穿得暖暖的就进入了阵地。这时候真有“姜太公钓鱼愿者上钩”的感觉，还有稳坐中军帐的大将感觉，坐等螃蟹前来受降。一切准备停当，开渠引流放蟹。还不到十分钟光景，只见沟渠内一团浑水先到，紧接着硕大的一只雄蟹就大摇大摆地来了。它在栅栏前对着灯光张牙舞爪好不神气，殊不知已成了瓮中之鳖。那一夜我和堂弟忙得不亦乐乎，有时一来就是三五只，我们眼无暇手不停，不到零点，就捉到了一大鱼篓，回家一称，哇塞，36斤，真是打了个大胜仗！

　　听蟹

　　要说捉蟹，必须说听蟹。所谓听蟹就是指听蟹爬上岸吐泡泡的泼泼声。真正的“西风响蟹脚痒”指的就是这个。西北风一吹，这脂肥膏黄的螃蟹就耐不住要到岸上来蹓跶。深秋时节，芦苇割了，地里庄稼收了，到处一片清新，旷畅，特别是月朗星稀的晚上，西风微微，蟹脚痒痒，螃蟹忍不住上岸来了，一上岸就发出一阵阵吐泡泡的泼泼声，在万籁俱寂的郊野，声音传得老远。这时你可以循声过去，在距离发出响声三五米左右的地方停住脚步，仔细听上一听，判断螃蟹的准确位置，如果发现那儿有一个黑乎乎的影子，你就一个箭步冲上去，或踩或按，一只螃蟹就被你俘虏了。记得一天晚上我母亲在屋内做针线活，隐约听到门外场上有螃蟹吐泡泡的声音，轻轻打开门，果然有两只螃蟹在月光映照下的场上嬉玩，母亲轻松地将它们拿下，第二天成了我家的一顿大餐！