□樊剑勇

　　久居江南，早点品类如应景花事，目不暇接。然糯米不易消化，只十天半月触碰一下，最令人青睐者莫过于粢饭了。而我居地皆称之为蒸饭，遍查词条却无此小吃名词，后经友指点迷津：所谓蒸饭即为甑饭，后世讹为蒸饭。其实它是江南著名早点之一，与大饼、油条、豆浆合称“四大金刚”，正经的名称叫作“粢饭”。

　　最早吃这物什还是外婆躬亲自制，而这做法也是极其简单易学：经水浸泡足的糯米上笼蒸熟，趁热摊在一方面巾上，将炒熟的芝麻用石臼捣成粉末再和上白砂糖一撒，取一根油条两折夹在中间，然后用面巾一裹、一拧，便告成功了。要点是饭必热，拧务紧，这是通常的做法，讲究些的掺以血糯、干桂花蕊，皆归于甜食。现如今惧血糖如虎，也有将芝麻白糖换成咸菜末的，只是油条始终还在，仿佛热狗怎么也离不开那根烤肠。吃粢饭时需一手紧持，不离片刻，有行人夺路时的匆匆，因而最适宜赶时间的工薪一族享用。

　　西安是我的籍贯，前后去过三回。由钟楼而鼓楼，转角书院门。坊间食肆林立，“甑糕”当为一属。虽是摊贩叫卖，不见诸店铺有售，所谓物有品阶，而味觉是只论高下而不分贵贱的，故每回都要品鉴，这也与久居江南嗜食甜点不无干系。

　　“甑”是一种很古老的饮食器具，分青铜、铁与陶制几种。甑糕的做法是将糯米、红枣或蜜枣以及赤豆等一起蒸制。当地所产大枣如黄河滩枣、陕北狗头枣等与和田玉枣一样饮誉海内外，因日照长而糖分极高，食之甘饴甜爽。家父在世时亦对之钟情，但凡赴陕，日必食之。他是一直念做“金糕”的，而赤豆枣泥色如紫金，我也因之讹为“金糕”有年。

　　今年应友之约客居山西。晋陕毗邻，隔河相望，于我这样一个籍贯陕西而生长于江左的人来说，倒是别种乡愁异样解法，或也可心，便欣然而往。友人是做书店的，居处紧邻街巷，前店后宅，门脸始终敞开着。一位手推食车沿街兜售洪洞软米的小贩每日往返经过，终于引发兴趣买来尝鲜。这一试着实把自己吓了一跳：甜腻处不输于甑糕。洪洞软米也称作小枣蒸软米或软米蒸饭，是用山西特产之黍米与小枣合蒸。米色金黄、软糯甜腻，加之金丝枣泥，热力催逼，至甜而味猛，以至吃吃停停，似在挑战味蕾极限。回头细想，虽好，却也不可常吃。

　　食为民生之本，伊尹以厨技而位极人臣。烹饪之道乃取中庸之诸味调和。上文所述三种甜点一南两北，后两种专于甜味，唯独粢饭兼有蔗糖之甜，芝麻之香，油条之咸；而糯米吸附性强，刚好与油条之浮油交互作用。江南人讲究精致，不舍于平常一物，这倒真是江南人的做派。