无锡传统饮食作为江南非物质文化遗产的有机组成，亟需“原汁原味”的传承、保护和利用。在无锡市商务局的悉心指导下，由瞿立新教授担任编委会主任，牵头无锡科技职业学院、无锡城市职业技术学院、江南饮食文化遗产研究基地合作编撰的《无锡味道》近日面世。

　　作为无锡地方文化的重要组成部分，无锡传统饮食源远流长、博大精深，是传承江南传统文化的重要载体。然而，真正的无锡味道在今天已愈发稀有，锡菜制作技艺传承后继乏人，锡菜老字号也面临着生存发展的困境。编撰一本旨在挖掘、继承和整合“无锡饮食”特色资源，扩大“无锡饮食”的社会关注度和品牌影响力，传播和推广无锡传统饮食文化的《无锡味道》，是无锡餐饮界的共同心声。

　　该书以“弘扬传统文化、塑造民族精品”为己任，从倡议策划到编撰成书，历时2年多时间，数易其稿，江南饮食文化遗产研究基地的研究人员，会同无锡饮食文化知名学者、锡菜代表性传承人几度开展系列研讨及现场制作活动，力求编撰一本全景式反映无锡菜起源、发展、创新历程的特色专著。

　　《无锡味道》以“味+道”的篇章结构，通过四季食材、小吃、名馔、名宴、名酒、名茶的系列呈现，全面梳理了无锡菜的起源、发展、创新历程，突出了无锡菜丰富多彩之“味”；通过名家学者从学术、饮食、人文、历史等不同维度的细细评说，探究了无锡菜底蕴深厚之“道”，并给读者带来更多的思考。

　　品读《无锡味道》，读者可以领略原汁原味的无锡饮食文化风貌，深刻体验无锡菜的悠久历史以及兼收并蓄、包容开放的特点，深切感受无锡名店名厨的情怀。《无锡味道》的出版，将为“无锡味道”正本清源、保存江南先人遗存的优质文化基因，对于促进无锡餐饮业转型升级、助力无锡餐饮企业高质量发展、打造“太湖明珠”美食新名片也具有积极意义。

　　（陈菁菁、实习生李晨）