□谢建骅

　　又是一个春意盎然的时节，我似乎又闻到了春韭的缕缕幽香。

　　在乡下，几乎家家都有一块属于自己的菜园。我家的菜园在老屋前，是母亲开垦的。原是一块空地，种了一辈子地的母亲惜土如金，觉得空着怪可惜的，便拾掇成一块菜园，还种了一畦韭。

　　一年中，除了冬季外，其他季节都能吃上新鲜的韭菜，尤其是春韭。春天的头茬韭菜最是鲜嫩多汁，口感好、香气浓，最宜食用，有“春菜第一美食”的美誉。

　　每年春天，母亲都会割上春韭，做成各种美味菜肴给我们吃。

　　韭菜春卷酥脆鲜香，特别好吃。母亲将割下的春韭拣好洗净切碎，拌在肉馅里，再放入姜蒜等调料，取一春卷皮放上馅料，卷成圆筒状。放入油锅，煎至金黄出锅。在一旁的我们，早已垂涎欲滴，心里充满了期待和美好。

　　春韭炒螺蛳肉，味道鲜美。清明前后，母亲一定会去小河沟捉螺蛳，将肉从壳中一一挑出，用来炒韭菜。热锅旺火，把洗得干干净净的韭菜放入锅中，“嚓”的一声，一股清香沁人心扉，然后倒入螺蛳肉，春韭油鲜，别有风味。

　　母亲还将春韭焯水后凉拌、炒鸡蛋、包饺子、炒肉丝等，每道菜都是爽口又爽心。

　　家里年年都种有一块韭畦，但韭畦每隔两、三年要调茬重栽，不然会老根。栽种韭畦时，我与母亲整好地块后，放上猪粪鸡粪作底肥，碎土，用小铲锹整出一个个圆形略凹的小坑，把韭菜籽均匀撒在圆坑里，插上芦苇秆作记号，覆盖上碎稻草，再用喷壶浇水。

　　天天浇，天天盼。一场春雨过后，韭菜芽争先恐后地从稻草里钻出了小脑袋，密密匝匝，像绿针。

　　一畦韭菜长成后，可以天天割，一行一行割过去，割到最后一行，前面的又可以割了。韭畦旁，母亲专门备有一把小刀或蚌壳，用于割韭菜。割韭菜要像剃头师傅剃光头那样，紧贴地皮，割得平平整整、清清爽爽。割好以后，浇上清水粪，再覆盖稻草灰。韭菜喜湿，需天天浇水。没几天新韭又会从稻草灰里钻出绿脑袋，且越长越茂盛。

　　母亲割韭菜也有讲究。宜在清晨或早饭后，这时的韭菜清新、水嫩。中午太阳把韭菜晒蔫巴了，还有什么鲜味呢？

　　在乡下，韭菜是一种极为平常的蔬菜，是凡俗之品。自古文人墨客对它却钟爱有加，苏轼诗云“渐觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘”，曹雪芹写“一畦春韭绿，十里稻花香”，郑板桥说“春韭满园随意剪，腊醅半瓮邀人酌”。字里行间道出了春韭的美味与田园生活的美好。

　　又是一年春韭绿，剪一把婀娜多姿、清新可人的春韭入馔，实在是一种不浅的口福。