又到春意盎然时，我似乎又闻到了春韭的缕缕幽香。走进屋前的菜园，一畦春韭，绿莹莹，水嫩嫩，晃眼，入心，清香氤氲，闻一闻人似乎也醉了。

　　在乡下，几乎家家都有一块属于自己的菜园。我家的菜园在老屋前，是母亲开垦的，原是一块空地，种了一辈子地的母亲，惜土如金，觉得空着怪可惜的，便拾掇成一块菜园，并种了一畦韭。

　　母亲年龄大了，有些事情已心有余而力不足，因此我们一有时间就会来帮她的忙。我们也乐意，家里有了这块菜园，真的好，要吃什么蔬菜，方便得很，随时小篮子一拎，手到擒来，保证绿色、新鲜。

　　菜园里的韭畦是我们最喜欢的，一年中，除冬季外，都能吃上新鲜的韭菜，尤其是春韭，那滋味就不必说了。农村俗语将“香椿芽、头刀韭、顶花黄瓜、谢花藕”列为“四大鲜”，可见春天的头茬韭菜有多鲜嫩。凝结了整个冬天精华的春韭，在春雨的滋润下，亭亭玉立于寒气未消的早春，不仅香气浓郁，口感更是脆嫩鲜美，不负“春菜第一美食”的赞誉。

　　到了春韭收割时节，我们的口福可不浅，母亲会做出各种美味菜肴给我们吃。

　　母亲做的韭菜春卷特别好吃，酥脆鲜香。每次做时，我们都喜欢在一旁盯着看。她将春韭拣好洗净切碎，拌在肉馅里，再放入姜蒜等调料，然后取一春卷皮放上春韭馅料，卷起成圆筒状。全部包好后，将春卷逐一放入油锅煎，煎至金黄出锅。眼巴巴守候着的我们，早已垂涎欲滴，心里充满期待。

　　炒螺蛳肉是母亲的拿手菜。地处水乡，沟河多、螺蛳也多。清明前后，母亲一定会去小河沟捞螺蛳，将肉从壳中挑出，热锅旺火，油在铁锅里翻滚，把洗得干干净净的春韭倒入锅中，“嚓”地一声，腾起一股清香，沁人心扉，然后倒入螺蛳肉爆炒。“清明螺，赛老鹅”，配上鲜嫩的春韭，什么山珍海味都比不上。

　　母亲还会将春韭焯水后凉拌、炒鸡蛋、炒肉丝、包饺子等，每道菜都是香味怡人，爽口又爽心，我们很是喜欢。

　　家里的韭畦每隔两三年就要调茬重栽，不然会老根。韭菜可育苗移栽，也可直接播种。最近一次栽种时，正好是星期天，我便与母亲一起，整好地块，加入猪粪鸡粪作底肥，碎土之后，用小铲锹整出一个个圆形略凹的小坑，横竖成行，把韭菜籽均匀撒在圆坑里，插上芦苇秆作记号，覆上碎稻草，再用喷壶浇水。天天浇，天天盼。一场春雨过后，韭菜芽争先恐后从稻草里钻出小脑袋，密密匝匝，像一片绿针。

　　韭菜长成后，可以天天割，一行一行割过去。割到最后一行，最前头的又可以割了。韭畦旁，母亲专门备有一把小刀或一片蚌壳，用于割韭菜。割韭菜，要像剃头师傅剃光头那样，紧贴地皮，割得平平整整，清清爽爽。割好以后，浇上清水粪，再覆盖稻草灰。韭菜喜湿，需天天浇水，农谚说：“浇不死的韭菜，旱不死的葱。”没几天新韭就会从稻草灰里钻出绿脑袋，且越长越茂盛。

　　母亲割韭菜是有讲究的，只在清晨或早饭后，她说这时的韭菜清新、水嫩。古谚云：“触露不掏葵，日中不剪韭。”说的是中午太阳把韭菜晒蔫巴了，水分荡然无存，还有什么鲜味呢？李时珍也强调：“叶高三寸便剪，剪忌日中。”杜甫诗曰：“夜雨剪春韭，新炊间黄粱。”夜雨之后的春韭缀着晶莹水珠，满含一汪柔情，彼时割韭是一件多么美妙的事情啊。

　　在乡间，韭菜是一种极为家常的蔬菜，是凡俗之品，但有了诗人的描写，便平添了一份温婉和雅致。自古不少文人墨客对它钟爱有加，将它剪裁入诗，如苏轼的“渐觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘”，曹雪芹道“一畦春韭绿，十里稻花香”，郑板桥则说“春韭满园随意剪，腊醅半瓮邀人酌”……字里行间道出了春韭的美味与田园生活的美好。

　　又是一年春韭绿，剪一把婀娜多姿、清新可人的春韭入馔，不负季节的馈赠。

　　春韭

　　□谢建骅