宋代最名贵的茶是龙凤团茶，八饼一斤，原料产自福建建安凤凰山的北苑芽茶。茶叶嫩芽经过反复洗涤，入甑用滚水蒸制。接着将蒸熟的“茶黄”先榨水，再榨膏，膏不尽则“色重味浊”。然后用瓦盆研茶，每日只可研三团。再倒入刻有龙凤的银制模具中造茶。最后用烈火焙一次，沸水浇一次，称“过黄”。这样繁琐工序制成的龙凤团茶茶味极淡，符合宋人“大味必淡”的美食观。到了宋仁宗时期，出现二十饼一斤的小团茶，更为小巧精致。苏轼所言“小团月”，指的便是龙凤小团茶。