□周宏伟

　　很多人只知道盱眙小龙虾，盱眙的十三香小龙虾闻名天下。但真正的内行人，却知道“盱眙龙虾金湖养”，金湖的蒜泥小龙虾更是出名。

　　夏日傍晚，小龙虾以一种火热的姿态出现在街头巷尾，无论油焖、蒜蓉还是清蒸，都会以无比诱惑的香味挑逗着吃货的味蕾。夜半时分，广场上的各种夜宵摊，一摆几百桌，加上周边的固定排档，主打的都是各色小龙虾。一时间人头攒动，香气扑鼻。光着膀子的男人，喝着啤酒，手舞足蹈，不时朝路过的俊男靓女吹口哨。拖着音响的小姐姐，本来十元钱唱一首歌，现在只要收钱不用唱了，哥儿们抢过了话筒，边喝边嗨。灯火阑珊处，自然也有不少真正的吃货。一对小情侣，男的手握酒杯趴在桌上打盹，女的还在慢慢地、细细地、一心一意地对话小龙虾，丝毫不理会身边的嘈杂。

　　金湖的小龙虾，按个头重量分，重量不同，价格也不一样。烧熟的小龙虾，一般345（金湖俗称，3—5钱重）每五斤时价130元，567（5—7钱）160元，789（7—9钱）250元，炮头（1两以上的优质小龙虾）300元。端上桌，每五斤为一份，外卖也是五斤装一盒，口味以蒜泥为主，简称“蒜你狠”。

　　烧小龙虾，比较通俗的做法，先挑好个头，清洗干净，然后直接放入比较大的不锈钢桶里煮，桶里装着反复煮龙虾的老卤，主要成分是蒜泥、泡椒、生姜等。煮十分钟左右，再焖十分钟左右，就可以捞起来，浇上预先特制的汤汁，大功告成。煮熟的小龙虾在汤汁里浸泡时间长一点，味道会更好。当然，即使是蒜泥小龙虾，烧法也不尽相同，洗干净后有的要用白开水泡，有的要在油锅里爆，然后再进入下道工序。至于十三香的味道、各种辣的味道，以及清水小龙虾、干煸小龙虾等，更是五花八门。金湖是小龙虾的出产地，但价格比无锡还要贵，凭的就是它的原生态和绿色环保，谁让它长在金湖呢？正宗的金湖炮头，上面说的300元左右只是一般档口的价格，如果进上档次的饭店，价格就会翻一番。虽贵，但也不愁卖。我有朋友来金湖，点一份五斤肯定是不够的，再点一份，吃完还意犹未尽。我在金湖开厂，离无锡200多公里，比较远，朋友们也不会经常来，否则早被小龙虾折腾得破产了。

　　我奇怪，金湖的小龙虾为什么有如此魅力呢？原来，金湖的小龙虾不是长在水沟里，或者在池塘里养成的。这里的小龙虾养殖早已成为一种产业，不但有规模，而且讲科学。稻田养殖，中间种水稻，四周挖深沟，活水流淌，食物链充足，龙虾在里面逍遥自在。荷塘养殖，尤其是藕田套养，浮游生物丰富，小龙虾觅食充分，自然个头大、品质好。与一般小河塘养殖的小龙虾不同，大多数的金湖小龙虾栖息在清澈明净的湖水里，原生态、无污染，长成后肉质紧实，白腹青背，天然的绿色产品，自然与众不同。

　　在江苏省金湖县，小龙虾最美味的季节是每年五月到八月，彼时出产的小龙虾壳软、鲜艳、肉多、耐嚼。九月过后的小龙虾，壳变硬，色渐深，开始打洞、繁殖，准备越冬。冬季和初春挖到的小龙虾都是隔年虾，色深、壳硬，肉反而少。因此，荷花盛开的夏季，是吃小龙虾最好的时候，金湖县会举办规模宏大的荷花节和龙虾节。

　　金湖人吃龙虾，基本上不用手套，抓起来直接啃，吃完用啤酒，用牙膏，都可以洗手。朋友聚会，端上一大盆热腾腾、香喷喷的小龙虾，每人一个小盆装虾，每人一个小筐装壳。剥壳，抽肠（据说抽掉肠子的龙虾烧熟后不好吃），动作很潇洒。大伙一起吃，即使嘴巴里闹出些动静，也没人嫌弃。

　　小龙虾是年轻人的最爱。我儿媳妇来金湖，一个人能干掉五斤。儿子、孙女、孙子也喜欢，朋友们更喜欢。我不喜辛辣，所以对十三香没有兴趣，比较偏爱蒜泥。

　　因为对小龙虾的喜好，我在金湖结识了不少志同道合的朋友，而这盛产“尤物”的风水宝地，也吸引了不少家乡的同学来这里投资兴业。