今年6月飞新疆北疆。同行友人愁牛羊肉，我只惦记传闻里的大盘鸡。这道菜，宛如一位热情豪爽的北疆姑娘，用她独特的魅力，紧紧地抓住了我的胃，让我在这片土地上，几乎每顿都与它相伴。

　　初到北疆，领队陈导便热情地推荐大盘鸡。我们怀着好奇与期待，踏入一家当地的传统餐馆。店不大，端上的白瓷盘几乎占去半张桌。金红色的汤汁裹着油亮鸡块，像落日跌进戈壁。土豆、宽粉、青椒胡乱堆成一座“小火山”，热气突突往上冒。

　　夹起一块鸡腿刚入口，肉缝里飙出一股辣油，烫得我直吸气；再咬一口，骨头自动脱落，像沙被风刮走。宽粉吸饱了汤汁，变得饱满而富有弹性，夹杂在其中，为这道菜增添了别样的口感。每一根宽粉，都像是小海绵，吸附着满满的美味，咬上一口，汤汁在齿间迸发，竟有种满满的幸福感。

　　上世纪八十年代，沙湾县312国道旁，司机蹲在路边，用馕蘸着大盘鸡的红汤大快朵颐。沙湾位于312国道沿线，是乌鲁木齐到伊犁、塔城、阿勒泰等地的必经之路。通过长途司机的传播，大盘鸡的名声逐渐扩散，成为新疆的名菜。一位新疆作家写道：“一大盘子鸡肉摆在面前，红辣皮子青辣椒，白葱绿芹黄土豆，满满当当堆一盘，能让人胃口大开，平添大吃大喝的豪气来。”

　　在北疆的旅途中，我几乎顿顿都与大盘鸡相伴。无论是在热闹的城市，还是在偏远的小镇，大盘鸡总是能轻易地找到。它就像是北疆的美食名片，用它那独特的味道，迎接着每一位远道而来的客人。每一家餐馆的大盘鸡都有它独特的风味，有的偏甜，有的偏辣，有的鸡肉更嫩，有的土豆更糯。但无论哪种风味，都让我深深沉醉。

　　北疆风景壮美，但大盘鸡的味道让我更难忘怀。它用热情与醇厚，温暖了我在北疆的每一个日子。回到江南，深夜煮面，总下意识伸手去摸花椒罐。那种麻，像北疆的风还在舌尖。

　　（熊涛）