我乳名铁牛，笔名铁牛，故厨房就称“铁牛厨房”。

　　退休4年有余，“铁牛厨房”成了我退休生活的“快乐工坊”。一年四季一日三餐几乎都在“快乐工坊”里诞生。

　　只要人在无锡，每周三次送母亲的菜点，都在早晨的工坊用心烹饪。考虑到母亲没了牙齿，我把菜点煮蒸得软烂。母亲爱吃鱼，我就将蒸熟或红烧的鱼仔细去刺，或做成鲜嫩的鱼丸。为了给母亲换换口味，我们包荠菜馄饨，让她拌着糖醋吃；有时煮上一碗烂糊面，熬上一锅皮蛋瘦肉粥；像百合、山药、莲心、白木耳、山芋这些常年吃的点心，都会煮烂打成泥，再加点蜂蜜搅拌均匀。食用前，由护理阿姨用微波炉加热。

　　平常两人在家，我与爱人也认真做好一日三餐，湖鲜鱼类如白鱼、石鲫鱼、白丝鱼等以清蒸为主吃个原汁原味，河鳗、鳊鱼等以老烧为主激发其鲜美入味，鲫鱼、黑鱼等以熬汤为主吃出营养与美味，窜条鱼、鳑鲏鱼等以油爆为主吃出脆香。

　　水煮河虾，最简单的做法就是放盐料酒与葱姜，也是最营养可口的吃法。追求重口味，可油爆椒盐或煸炒后放葱油、酱油、葱姜和糖焖烧。

　　蔬菜以时令为宜，爆炒吃的是口感，但偏油腻不利健康，只能偶尔食之。如最平常不过的炒青菜，喷少许橄榄油，蒜泥煸香后放入青菜爆炒，加少许盐与猪油，低盐而不失清香口感。豆腐蒸毛豆、雪菜炒冬笋、红烧萝卜、香菜粉皮等以低油低盐为宜；菌类植物煲汤为主，宜与禽类或牛猪骨加火腿煲成一锅鲜。

　　红烧东坡肉、鸭卷鲜扣碗，是“铁牛厨房”的两道年菜，我坚持做了近20年。退休后更有充足的时间泡在厨房，用心而有仪式感地烹饪之。而两道年菜除了自己家过年祭祖与招待亲友外，重头戏是作为自制的年礼赠送亲友。

　　节假日或周末，时常会设家宴与亲友小聚。“铁牛厨房”真正成了集体食客们的快乐工坊。一起商量实惠时鲜的菜单、采购与洗捡。我负责切配与烹饪，端菜、洗刷、整理由食客们帮忙完成。

　　“铁牛厨房”有时会移至同学周末聚会的私人厨房，我主打湖鲜席，同学集体裹馄饨；年前马山农家乐，在农家灶台上，女同学烧柴火，我烧两大锅东坡肉，摊皮做几十卷鸭卷鲜，另一位明石同学做两条青鱼量的油爆鱼。AA制结账，同学们人手一份集体创作的年味。

　　“铁牛厨房”有时还会移师好友的工厂食堂，按主人的要求，设计菜单、采购主要食材、切配烹饪独立完成。食客们的光盘是“坊主”的最大快乐。

　　其实“铁牛厨房”的秘密，说有也没有。虚心学习、科学搭配、用心烹饪、肯下功夫、勤于实战。这亦是“快乐工坊”的快乐所在。

　　（许铁军）