近日，国家知识产权局发布第640号公告，认定我市“阳羡雪芽”“无锡毫茶”“马山杨梅”为地理标志产品。其中，“阳羡雪芽”的茶多酚含量较普通绿茶高出15%，在延续千年茶香的同时，也突出了其抗氧化、调节代谢等健康价值。无锡“舌尖上的美味”众多，优质山水环境孕育出阳山水蜜桃、万石水芹等优质农产品，造就了酱排骨、“太湖三白”等独具风味的经典美食。随着饮食消费偏好从“吃饱”到“吃好”转变，人们在食品选择上愈发注重营养和品质。推介“无锡味道”，不仅要聚焦口味、颜值和文化内涵，还要深挖“营养配方”，让“无锡味道”香飘更远。

　　食物与健康的关联日益受到重视，一些食物具有抗炎、抗氧化等饮食调理功效，深挖“无锡味道”营养价值，需从专业视角对其进行科学分析，这涉及营养学、食品科学、现代医学等多个学科，亟需专业人才和技术支撑。今年夏天，安徽科技学院食品科学与工程学院的“北纬30°食安云助农实践团”走进岳西县，不仅从专业角度给出农产品升级思路，还通过直播平台向网友科普高山葡萄的营养价值。开发出新无锡菜，还需培养好从事营养评估、食品研发的专业研究人才，对无锡美食的健康功效和营养价值进行更专业、更深入的研究。无锡在食品研发方面独具优势，江南大学食品科学与技术学科排名世界第一，科研实力和创新动能强劲，可以发挥其优势平台作用，深化产学研融合，将饮食与人的健康紧密结合，加快推进菌体蛋白、益生菌等新食品配料与本地味道相结合的研发，通过推出低GI食品等符合健康需求的产品，提升本地农产品和特色美食的营养“含金量”。

　　结合营养学创新菜品，也可以让更多人分享“无锡味道”。目前，许多餐饮品牌在菜品上都贴心标注出热量和各营养成分含量，以便消费者选择。今年4月，“无锡味道”走进了各大高校，厨师团队为适应师生口味，在制作中将传统糖度降低15%。这样的小改变可以兼顾健康、养生群体及慢性病患者，扩大了饮食覆盖面，也在无形中提升了人们的健康管理意识，用科学营养理念为无锡美食IP赋能。

　　近日，在2025无锡餐饮业发展大会上，我市发布《新无锡菜振兴行动方案（征求意见稿）》，将开发出更符合现代人口味和健康需求的新无锡菜100道，并提出要重视食材的营养搭配。创新“无锡味道”，可以针对不同饮食需求、细化菜品配方，比如推出减糖减盐的酱排骨、标注出“太湖三白”菜品的蛋白质含量、搭配膳食均衡的特色套餐等，满足各类群体对膳食结构的要求，更好地推动“无锡味道”走出去。 （周邾语嫣）