□蒋森度

　　记得很清楚，儿时的每年中秋，梅泾村巷上都会散发出诱人的香味，通常在下午，东巷的炊烟刚升起，西巷的炊烟也冒出来了。村巷间不见闲人和孩童，都在家忙着做麦饼呢！

　　做麦饼的主角是家中的老祖母，配角是孙女孙儿。作为麦饼主料的麦粉，是用石磨磨出来的小麦粉，香气扑鼻。

　　老法做麦饼先要做好麦饼馅，主要有三种。先说芝麻馅，把黑芝麻捣碎，拌入绵白糖，加少许温水调匀，不能加油。再一种为素馅，用纯菜油拌精白面，加糖后掺点盐和捣碎的果肉，别有风味。第三种是猪油馅，猪板油提前一两天斩碎、加盐，备用。因为做麦饼，那几天的猪油就成了紧俏货，必须预订。动手做猪油馅麦饼时，心里有一种隆重感，盐渍了两天的猪油在精致的大瓷碗里放出晶莹白亮的油色，做之前加入细葱和少许姜末，忌放其他调料，以突出猪油的纯。猪油馅麦饼总是最后做的，麦粉揉成面团，分出正好一手握的一块，拇指在粉团中揿出一个凹穴并慢慢转动扩大，放入猪油，捏拢收口，轻揉几下，放在撒满麦粉的灶面砖上，轻轻压扁，一手转动饼坯，一手用擀面棍轻滚，饼坯变得又大又圆时再把它翻个个儿，继续滚动几下使其厚薄均匀，然后放进圆形粉筛中，准备下锅。

　　做麦饼的高潮部分来了：祖母指挥12岁的孙女束好围裙，站上灶台前的小板凳，握好铲刀，把麦饼坯一张张放进铁锅。10岁的孙子负责在灶下烧火，火不能大，也不能小，小孙子眯着眼，认认真真地烧火添柴，不敢离开半步。在祖母指点下，姐弟俩一上一下，配合得有模有样。爸妈在农田里干活，他们在家做祖母的助手，心中颇有几分成就感。

　　无锡乡间做麦饼，多是放在铁锅内烤，俗称“熯”麦饼。家中灶台上的老式铁锅比较大，可容纳十多个麦饼。麦饼逐一被放入锅中，挨个翻转几次后陆续被熯熟，小孙女不停地取出熯好的麦饼，放入刚做出来的生坯。动作稍慢，饼边就会焦黑，她难免乱了方寸，头上冒出热汗，祖母这才过来帮忙。素馅麦饼先进锅，全熟后，猪油馅麦饼进锅。热灶烫锅，猪油在饼中缓缓化开，慢慢融入饼皮，油汪汪的亮色在饼面上渐渐显现。熯猪油馅麦饼时，灶膛里必须是小火，以防麦饼急火快熟，猪油一下子渗出来，饼皮吸收不及，外观和口感就欠佳了。祖母让孙女在旁全程观摩。

　　素馅麦饼出锅时，香味已经弥漫整个屋子，待猪油馅麦饼出锅，饼香混着荤油味，更加诱人。家家都在做麦饼，香气从各家袅袅飘出，把整个村巷都裹住了。

　　中秋那天，村中男女劳力照样下田劳动，收工闻到麦饼香，顿时忘了疲累，到家见灶间叠起的层层麦饼，更是心情大好，匆匆洗了手，便急不可待地先吃一个素馅麦饼，填一下空空如也的肚子，然后坐下来，郑重其事地拿上一个刚出锅的猪油馅麦饼，细嚼慢咽认真品味。一年到头，有个中秋节真好！

　　老祖母早就用大号钢精锅煮好了一锅稀薄的粥，呷一口粥汤，嚼一口麦饼，满心的欢喜无法用言语形容。惦记了一年的八月半猪油馅麦饼的味道终于回来了！

　　到了做麦饼的“收官”阶段，祖母会把剩余的麦饼装进竹篮，盖上毛巾挂在灶间通风处保鲜，香味就那样悠悠地散发着。

　　几十年过去了，村上的人少了，八月半的饼香也淡了。没想到连着我们几个村的石塘湾老街却开出了许多麦饼店，八月半未到，麦饼已经香彻一条老街。老街把各村的饼香归拢到一处，乡间八月半特有的“香”在此延续……