本报讯（晚报记者 黄孝萍/文、摄）本报日前报道的《无锡首批放心豆制品企业“硕果仅存”》一文持续引发关注。在探讨无锡豆制品企业发展时，一些从业人员表示，其实对无锡豆制品市场来说，既要做大做强，同时也不应该忘记另一个传统品种——颇具无锡特色的“小箱豆腐”。

2014年，本报《传统“南门头上”小箱豆腐恐成绝响》一文报道过住在扬名马夹里的施其生、尤鹤琴夫妇四代家传坚持做小箱豆腐的故事。随着老屋的拆迁，现在他们也住进了宽敞的安置房。尤鹤琴介绍，施其生找了家单位上班，她则一直期待有个地方再做小箱豆腐。“小箱豆腐滑嫩且味道好，和市场上的普通豆腐是两样的”，尤鹤琴说，要场地和营业执照，她都没有。

天富食品的常虎彪厂里倒仍在做小箱豆腐，每天早上最忙的就是包豆腐，考虑到成本，包裹材料从棉纱布改成了无纺布。“市场上多数豆腐是前一天下午做好的，但小箱豆腐都是早上做完就送到市场出售，豆味四溢”，常虎彪说，包豆腐这道工艺机器无法取代。

锡城美食达人都大明表示，无锡名菜镜箱豆腐一定要用小箱豆腐才行，内里口感细腻，镶嵌馅心和油炸时又有一定硬度。从现状来看，菜市场上出售小箱豆腐的摊位越来越少，朝阳、曹张、振新路等市场大概还有出售。小箱豆腐技艺是无锡特有的，点卤的手法，冲浆的速度、高度、温度、力度都有讲究，一般人做不来。早在清代同治年间，扬名乡的小箱豆腐就开始进城售卖，仅当地张婆桥一带就有200多户生产豆腐百叶的作坊。有市民回忆，上世纪50年代，许多小箱豆腐手工艺人都并入当时的蔬菜公司，后来做出了一个较为知名的“塔峰”品牌。

国内多个城市的豆腐技艺都已成为“非遗”，在都大明眼里口感“独魁”的无锡小箱豆腐却榜上无名。前些年，他们一直想推动小箱豆腐制作技艺进入非遗目录，但一些手工艺人没有营业执照，不能申请；有的豆制品企业具备条件，却没人会做。常虎彪也曾动过申请非遗的念头，他说父亲的手艺是南门一位顾师傅教的，估计老人已不在世，申请中担心无法交代师承，只能作罢。