| 陈朴 文 |

　　退休以后，我在家里干起了厨房里的活计，常常要包办家里的“买汏烧”，于是不得不在原来的基础上学一点家常菜或点心的烹饪煮作方法，在实践中搞一点小小的“创造发明”。

　　与不少无锡人一样，我爱吃馄饨。退休以后不多久，便学会了馄饨的一套制作流程。不过，与很多事情一样，入门容易学精难，要既确保好吃，还确保卫生，是需要花点功夫不断实践不断思考改进的。

　　我家不到一个月肯定要包一次馄饨，每次还要留上30多只放在冰箱里以防不测之需。我不做纯肉的馄饨，而做荤素搭配的馄饨，一般就是菜肉馄饨。但是，蔬菜，特别是青菜，在冬天秋天乃至春天都还好弄，到夏天就麻烦了。对于包馄饨来说，夏天的青菜一是品种不大适宜，二是菜的味道总不怎么理想，还有就是从晚春到中秋季节的菜很难不使用农药，所以，夏天也就成了家里吃馄饨的“淡季”。

　　好在吃的时代出现了“倒退”，不少以前认为不能吃的东西变成了“美食”。对我来说，变化就发生在大约12年前。我家从无锡火车站附近拆迁到了新吴区的叙康里。我住的房子南面窗台下，就是一个封闭的大院子，大约有3亩多地，里面堆放了物业公司的杂物，大部分都是荒草。我利用自己是业委会成员的便利，经常进出这个院子。起先是种了以优质月季花为主的不少花草，让大家得到美的享受，大家非常开心。后来我想，还有不少空地应该利用。当时有些人已经开始食用南瓜藤的嫩头了。于是我在一个春天弄来一大把生的南瓜子，在院子里到处播种。不多久，院子里就爬满了南瓜的藤蔓。等到比较多的时候，我便开始收获，开摘嫩头。随着藤蔓的数量越来越多，我一方面与邻里共享（包括南瓜），另一方面又突发奇想：既然南瓜藤的嫩头可以当菜吃，那么为什么就不可以用来当作馄饨的主配料呢？说干就干：有一次我采摘了3斤左右的嫩头，立即又去买来肉和其他配料，开始认真制作馄饨的馅。当时特别的感觉是，自己种植的东西，我一点也不担心南瓜藤嫩头会有什么污染！配料和其他制作方法与青菜猪肉馅一样，不同的是南瓜藤的水分比青菜少，猪肉糜可以适当多放。结果是：首战告捷，马到成功！馄饨的味道一点也不比青菜药芹一类蔬菜制作的馅差！其特点是鲜洁爽口。在我家静养保胎的小儿媳吃了以后一再说：“好吃到，好吃到！”那一年，我吃了好几次用南瓜藤嫩头制作的馄饨，真是大饱了口福。

　　遗憾的是，这样的日子只过了三年。第四年，我就迁到了太湖新城的万科社区。到了新地方以后，要吃一顿南瓜藤嫩头制作的馄饨就困难了。主要是，没有条件自己种植南瓜。到菜场上去买南瓜藤嫩头，不但价格高，而且一些来自近郊的卖家常常把老茎老叶也带了进去，让人气不过。幸亏后来宜兴的亲戚经常支援我，每年夏天总要带上两三次南瓜藤来，今年最晚的一次是在中秋节的第二天，好不容易啊！

　　说到用南瓜藤做馄饨，有些话还得说明一下。一是主料处理。肉糜买回以后先放黄酒、姜末和葱末调拌一下。南瓜藤的嫩头水分少，一斤可以抵上一斤半的青菜。配比以一斤前夹心肉（要夹精夹肥）配一斤半南瓜藤嫩头为好。二是配料。建议放两样东西，一是无锡的开洋豆腐干，一种圆不圆方不方的比较小的豆腐干，不少菜市场豆制品摊点有卖，其他地方不妨挑选一种优质豆腐干，如果有兴趣弄一点预先用黄酒浸泡一下的开洋也好；另一个是虾皮，既补钙又调味。两样东西斩碎了和进去，都不宜放得多，不必喧宾夺主。三是整个馄饨馅要咸淡适中，略偏咸。注意先适当淡一点，包几只试吃一下再适当添盐，谨慎为妙，常做再积累经验。还有一件事是对南瓜藤嫩头的处理。只要洗干净就行，建议不必去撕藤上的带“刺”的皮，那是非常耗费时间的多此一举！