本报讯 2020年江苏省餐饮质量安全示范建设工作近日启动。在梁溪区市场监管局的宣传、组织下，该区16家餐饮服务经营单位脱颖而出。如何在这16家“尖子生”中优中选优？梁溪区市场监管局特聘“最严考官”对16家单位进行了初审考核，有13家单位顺利通过。

　　梁溪区现有餐饮经营单位6892家，单位食堂396家。在2020年江苏省餐饮质量安全示范店（食堂）创建工作中，该区有16家优质餐饮服务经营单位进入区级初审。梁溪区市场监管局特聘第三方机构的专业检查人员作为此次初审考核的“考官”，该局全程参与监督与指导。

　　“员工水杯摆放处不能设在这里”“刀具消毒液浓度太低，达不到消毒要求”“凉菜专间没有环境温度计”…… 在太二酸菜鱼（苏宁店）后厨，“考官”揪出3个问题，并提出具体改正建议。据介绍，与市场监管部门的日常监管不同，此次评估考核对照的是《江苏省餐饮质量安全示范店（食堂）建设评分表》和《餐饮服务食品安全操作规范要求》，更侧重于从技术层面排查餐饮服务经营单位是否存在食品安全隐患，检查项目涉及食品安全管理制度、布局流程、设施设备等10多项，涵盖到食材从采购到端上顾客餐桌的全过程，其中的检查点精细到一道凉菜在上桌前的“等待”时长、紫外线消毒灯开启时间、消毒液的浓度、操作人员自用品摆放等细节。

　　经过3天的实地评估考核，近日，初审结果发布，君来洲际酒店等13家餐饮经营单位（食堂）通过此次考核。

　　（刘娟）