肖景丰

　　泓历餐饮东亭店

　　行政总厨

　　□ 中式烹调师

　　□ 高级技师

　　□ 中国烹饪大师

　　一期一烩

　　暖心暖胃

　　美味看得见

　　进入9月，天气逐渐凉爽，岁末目标任务提上日程，孩子们总算开学“归笼”了，家长也终于能专心搞事业了，所有人祈望一切顺顺利利，遇事一帆风顺。本期，江小晚就安排了这道“一帆风顺多宝鱼”，带吃货们一起乘风破浪！

　　多宝鱼是大菱鲆的英译名兼商品名，又叫欧洲比目鱼。大菱鲆属于鲽形目、鲆科、菱鲆属，主要产区位于大西洋东侧沿岸，是东北大西洋沿岸的特有名贵低温经济鱼种之一。1992年，中国水产科学研究院黄海水产研究所首次将它引入中国 ，目前已成为我国特别是北方地区的主要养殖品种。大菱鲆属于冷温性、底栖杂食性鱼类，可承受1℃~28℃的水温，雄鱼一般1年性成熟，雌鱼2年性成熟。它具有生长速度快、出肉率高、抗病能力强、营养价值高等特点。

　　作为一道美味，它不仅鱼肉鲜嫩，其鱼骨也很适合凹出摆盘造型，好吃又好看。无论是日常居家小情调，还是亲朋好友聚餐，此菜上桌，倍有面儿！

　　主要原料：

　　多宝鱼一条，鲜芦笋，百合，彩椒。

　　制作方法：

　　多宝鱼去除内脏清洗干净，用刀把两边的鱼肉片下来，留着鱼骨。保留鱼骨头尾原形，鱼肉起厚片。随后，鱼肉用盐、味精、鸡粉、蛋清腌制待用；鱼骨用盐、味精、蛋黄、生粉腌制，下油锅炸至金黄定型，待用。鱼肉猛火煎至正好，下辅料翻炒，调味勾芡后出锅装盘即可。

　　制作方法虽说并不复杂，但大厨表示，鱼肉起厚片、鱼骨炸至金黄并定型，这些还是颇考验细节功夫。江小晚认为，尽管鱼骨的装饰性作用更明显，但口嚼也是别有一番风味，与鲜嫩的鱼肉刚好呈现出“反差萌”的意趣，点赞！ （天易）