随着气温日渐降低，夏季由于高温消失的食欲又回来了，虽然胃口大开，但为了身体着想胡吃海喝是不可取的。这时候，来一口石锅鱼鲜美浓郁的鱼汤，养生又美味，简直就是人间享受。这一次，小晚就要带你们来探一探云南当地有名的蒸汽石锅鱼！当然啦，不用去云南，在无锡就藏着这样一家可以吃石锅鱼的店——云南抚仙石锅鱼。

　　蒸汽石锅鱼采用云南当地一种特色烹饪方法制作，以石为锅、草帽为盖、蒸汽为火高温快煮，可以最大程度保留住鱼肉的鲜美。石锅采用纯天然的石材制成，从云南山区采运而来，富含多种矿物质和微量元素，给予汤底更多营养，夏吃不上火，冬吃更滋补。草帽则取自云南的传说“云南十八怪，草帽当锅盖”。草帽锅盖由香茅草和芦苇皮编织而成，透气性极好，在排出蒸汽的同时能带走鱼的腥味。这些锅盖每天都会被彻底清洗，还会固定时间统一更换。

　　步入店门，暖黄色的灯光明暗交替，随处可见带有云南元素的装饰品，行走其中能感受到浓浓的云南风情。人多的话，这里还有用青石墙、木围栏隔出的梅兰竹菊、春夏秋冬等小隔间，既保留了一定的空间又不失热闹。座位上方还悬挂着年年有余、招财进宝的灯笼，韵味十足。连宝宝椅上都是云南风情的图画。

　　挑选好心仪的座位就可以派出一员大将前去选鱼，一大波弹跳能力超强的鱼都是整条出售，按鱼的品种和重量核算价钱。鱼全部都是顾客点好后，从水里活蹦乱跳地捞出现杀蒸煮，这样熬出的鱼汤才最为鲜美。

　　叉尾鮰鱼、鲟鱼、昂刺鱼、黑鱼、白鮰鱼……店里的鱼种类繁多，其中最受欢迎的就是叉尾鮰鱼，肉质细腻、肥美、鱼刺少，很适合老人小孩，煮出的鱼汤味道鲜美，价格也很是实惠。吃鲟鱼最重要的就是吃鱼的脆骨，鲟鱼肉质偏瘦，适合和叉尾鮰鱼一起煮。人多时，推荐选择鸳鸯锅，一次品尝两种口味，超赞的！

　　选好的鱼被片好后，就会有专人前来打开石锅里的蒸汽，对锅进行高温消毒。消毒后，鱼片入锅，加入汤底，盖上草帽，打开蒸汽，美味就在烹饪中啦。汤底中的菌菇温和滋补，有助于调理肠胃，提高身体免疫力，还能淡化腥味，让汤汁更加的鲜美。这样的鱼汤，尤其适合老人、小孩、孕妇以及哺乳期的妇女。

　　170摄氏度的高温蒸汽能快速让鱼锁鲜，不流失营养，感觉不到十分钟，鱼就可以吃了。揭开草帽锅盖的一瞬间，云雾缭绕，抑制不住的香气萦绕在鼻尖。蒸出来的鱼汤呈奶白色，鱼肉里的胶原和营养成分都渗入其中。

　　这时，可以根据个人口味选择是否加入香菜调味，小晚是香菜爱好者，毫不犹豫地选择了加香菜，于是本就鲜美的鱼汤在加上香菜调味后，醇香的味道深入喉咙，惊艳味蕾，满脑子都是一个字“鲜”。

　　喝完汤后，就可以开吃鱼肉了。经过蒸汽高温煮熟的鱼片柔韧而有劲道，夹起时能感受到它在筷间回弹。吃前淋上店里的秘制酱汁，爽滑的鱼肉吸溜一下滑入唇腔，软嫩细腻，没有一点儿腥味。鱼皮处咬下去感觉则是满满的胶原蛋白。

　　如果觉得秘制酱汁还不够滋味，也可以去自助调料台选择调料，根据个人口味自行搭配。在调料摆放处，店家细心地贴上了温馨小提示，根据指示就能调出教科书版的美味鲜香。

　　喝完鱼汤，一定要尝尝这里的养生鱼肚，也就是我们常说的“鱼泡泡”，大火爆炒后的鱼肚又嫩又脆，一点也不腥气，一筷接着一筷特别下饭。

　　现烤鲜花饼也是一大特色，刚出炉的鲜花饼一个个金黄发亮，轻轻咬上一口，原本被外皮包裹得紧紧的花香味四散在舌尖，让人瞬间感觉置身于百花丛中，吃了一块忍不住再吃一块！

　　（张颖/文、摄）