好酒，离不开好菜，好酒之人，大多也是吃家。很多人爱喝酒，也爱研究各种各样的下酒菜肴。今天，我们请来无锡名厨，教大家制作这道简单易学的菜肴——糟味三鲜！

　　下酒菜的玄机在于不夺酒味，多以醉酱爽脆的口味为主。毛豆荚，传统的下酒佐食之一，清香爽口，还能清热除烦，养血安神，有助消化。猪肚尖，口感爽滑弹牙，咀嚼时会让人产生一种难以抗拒的愉悦感。基围虾，虾肉肥嫩鲜美，营养价值高，吃起来不腥而且没有刺，特别适合老人小孩食用。这三种食材的碰撞，不管是制作佐酒小食、宴席凉菜还是私房菜肴，都能绽放各自最独特的光彩。

　　主要原料：

　　毛豆荚120克、猪肚尖150克、基围虾300克。

　　调味料：

　　老大同糟泥、干桂花、盐、糖、味精、纯净水、古越龙山、川崎醉料。

　　制作方法：

　　首先，将毛豆荚和猪肚尖分别清洗处理后焯水备用。然后在水中放入葱姜料酒，加入猪肚蒸煮片刻后，将猪肚切成均匀大小备用。接着将基围虾清洗干净后，放入热水中煮熟，去壳改刀后备用。将调味料分成三份，每份都均匀搅拌调制成料汁，然后分别把处理好的毛豆荚、猪肚尖和基围虾放入料汁中浸泡入味。最后装盘，美味即成。

　　值得注意的是，三份主料必须在三个容器中分别进行糟制，防止串味，从而影响口味。 （金玉）

　　施道春

　　无锡泓历皇朝酒店

　　出品顾问

　　□ 无锡市烹饪餐饮行业协会监事长

　　□ 无锡总厨联盟俱乐部顾问

　　□ 中国资深烹饪大师

　　□ 国家烹饪大赛考评员

　　□ 无锡烹饪技能考评委考评员

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