主辅料：芋艿500克、糖桂花5克

　　调料：红糖100克、食用碱5克

　　制作方法：

　　制法：将芋艿去皮剥净,入锅加入水和碱一起煮,起锅后放凉,用冷水冲清,再入锅烧至酥烂,加入红糖、桂花即可。

　　□ 中国烹饪大师、中式烹调高级技师

　　□ 江苏省企业首席技师

　　□ 江苏省十大青年名厨

　　□ 江苏省技术能手

　　□ 江苏省名厨委副主席

　　□ 江苏省餐饮业烹饪艺术家

　　□ 无锡市烹饪状元，市劳模

　　□ 无锡餐饮业纪念改革开放40周年杰出工匠

　　□ 无锡市技术能手

　　□ 无锡市烹饪协会名厨委副主席

　　□ 无锡市总厨联盟俱乐部副主席

　　□ 扬州大学金龙鱼国际烹饪研究院特聘讲师

　　□ 无锡旅游商贸职业学校旅游系烹饪导师，并为其成立工作室

　　□ 2005-2013年其间分别任中国驻德国和瑞士大使馆主厨7年之久

　　在无锡，一到秋天，桂花、板栗、毛脚蟹就悄悄爬上大家的餐桌，然而不管你是特意在坊间寻味，还是游荡在充斥着烟火气的老街，只要听得一声“桂花—糖芋头嘞！”总要迎上去吃上一碗。没办法，无锡人对“甜”的记忆是刻在骨子里的，而带有桂花香气的“甜”，则是秋日里最诱人的味道。

　　说起这道风味美食，其实有一段历史很久远的故事，要上溯到差不多东汉的时候了！公元24年,东汉刘秀同王莽开战，吃了败仗，从雪堰桥败逃至马迹山。在粮草断绝之时，士兵在水滩地挖得一物，外面黑溜毛乎乎，里面雪白粉嫩。大家挖此充饥，刘秀认为是天赐神物，取名“遇难”。数天后，援兵到，刘秀取得大胜。后来刘秀登位后，让大家每年八月十五日吃一顿“遇难”。后因“遇难”这个名词不雅，就谐音取“芋艿”二字。公元1858年，无锡北门外黄泥桥堍有个糖芋头摊，其芋艿烧得色泽红亮，入口甜而鲜洁，并有桂花香而闻名于市。摊主过顺生，儿子根元，孙子荣培、学仁，祖孙三代相继以煮糖芋艿为业，前后100余年。20世纪30年代，无锡“皇亭小吃”中亦有糖芋头，以王阿梅的最为出名。

　　芋艿含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力。同时，芋艿还含有多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，能增进食欲，帮助消化。桂花芋艿，营养与美味兼得，大家赶紧跟着大厨来做一碗吧！

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