| 蒋森度 文 |

　　家乡有了酒厂，家乡的意义就丰富了，家乡的酒香像一个符号，印在身上，无论走到哪里，都能识别家乡的味道，亲切和自豪油然而生。

　　苏南遍布河网，清澈的河水为做酒准备了取之不尽的水源，运输便利给酒的生产销售设置了天长日久的通道。

　　那天车进酒厂，拉下车窗，酒香就裹上来了。参观是来不及细看的，但制酒的过程总归要看全的，制酒药，盖饭，摊饭，炼酵，压榨，控温，双套，包装进库房，各车间都有特制的装备，一丝不苟的管理。进制曲车间，从地面挖下去的几个大窖就有上百立方的容积。头顶上的行车起重和移动原料，轻而易举。我们终于发现，这里是酒香最重要的来源地。

　　工人先制酒曲，选用上好糯米发酵，在苏南农村家家都会用米做酒，但要生产几万吨的玉祁黄酒、几千吨的白酒，他们创造出独门技艺，把传统制酒技术中的每个环节，精细化改进，创出自己的一套流程，成为无锡首屈一指的酒厂。参观总是看到表面，要了解中间的道道门路，要深入进去。那香味浓，尽管车间门窗还敞开着，那香的浓度没有减少，分明是酒曲时时在产生出来。或者说是物理作用和化学反应在微妙而用情“谱曲”，源源不断地把酒的精华提炼酿造出来，香气是伴随全过程不停地生发出来。酒香中隐藏着一股神奇的力量，转动着酒厂中的每个开关，魔幻般地制造出不同品种的酒。我们几乎给酒香吸引，轻移脚步，终于到了库房。

　　外表厚实的墙壁，使高大的库房显得格外坚固。只有几扇小窗漏进来光线，让人幽幽地看清酒库内的情形。几百只一人多高的酒坛，像巨人列队，纹丝不动，每坛装着一吨精炼过的玉祁糟烧。几十年的酒存放在“绝密”的酒坛中，酒厂姚总介绍说，这酒坛是特制的，坛的内外都涂上釉，酒气就不会泄漏。偌大的酒库居然只有轻轻的一丝酒香，藏身在酒罐的玉祁糟烧在时间的长河中静静地修炼。

　　酒香不是酒厂的专利，无锡的农村，家家有酒放在厨房。过去农村老房中的灶间，在锅台靠壁搭上块板，和灶面连上，称“搭灶”，上面放上烧菜装调味的瓶子，油、酱、醋、酒俱全。谁家“搭灶”上少了酒瓶，那就说家里穷到底了，一年到头荤腥不上灶，那是一种什么样的苦日子？灶台上有酒瓶，显示这家人生活秩序正常，有几种酒成列，是一种会过日子的样式。有酒才有生活，煎烧鱼虾、蒸鸡煲汤，用黄酒，统杀腥味，保鲜增味，原汁原味，鱼虾的鲜香，红烧肉的喷香，时令鲜货的异香，不用黄酒，厨房里哪会制造出这些诱人的香味来？巧妇难为无米之炊，名厨难离黄酒调味。酒，早已是厨房的标配。玉祁黄酒谁家不用？

　　改革开放几十年，各式酒瓶昂首挺进厨房中的酒柜，无锡人恋乡之情当然首选无锡白酒、无锡老酒、双套酒。家中来了客人，最中意的是看上玉祁酒厂的小酒坛，三斤装的糟烧，小坛的酱色釉面惹看，双手一捧上酒席，宾客眼中放光，那酒货真、量足、味准。可以放量吃酒，不用担心名牌假酒伤身体。玉祁糟烧白酒，无锡人心中的地方茅台酒，有劲！姚总因势开道，把糟烧白酒赋予更响亮的名字：“锡友”牌！酒厂把迎客的友情牌子举起，让每位来无锡的客人高兴放大。

　　天天浅饮家乡的好酒，滋生出的好心情让生活滋润。