辣白菜，一种朝鲜半岛的风俗发酵美食，辣、脆、酸、甜，色白带红，四季皆宜。“辣白菜”最初出现在《闺合丛书》中，当时的白菜质量不好，经过一次又一次的改良，直到朝鲜王朝末期才有了现在这样的白菜。这道美食不仅代表了朝鲜族的饮食习惯，更代表了这个民族的饮食文化！

　　辣白菜是怎么来的呢？简单来说就是在朝鲜王朝的时候，人们大量种植大白菜，代替了原有的农作物。再加上日本入侵，种植了很多的辣椒。本来想从农作物开始侵略，没想到聪明的朝鲜族人很好地利用了这种特殊食材。同时，在朝鲜王朝时，国家四面环海，朝鲜族人又把原始的盐渍技术，配合了现有的辣椒以及其它蔬菜原料、海产品，制作出了我们今天吃到的美味可口的辣白菜。不论是在口味还是在色泽上，都有了革命性的变化。

　　主辅料：

　　白菜梗500克、小黄瓜300克、花椒10克、红辣椒20克。

　　调味料：

　　盐、白醋、红辣油、葱、姜、糖卤、色拉油、李锦记鲜辣油。

　　步 骤：

　　白菜梗放清水洗净，切成粗细均匀的条状后放入盘中，加盐腌制30分钟。葱、姜红辣椒切丝备用。小黄瓜去两头清洗干净，用刀去掉黄瓜的子囊，加盐腌制10分钟。分别将腌制好的白菜丝、黄瓜卷挤去部分水分放入盘中，放入糖卤、白醋、盐。锅用旺火烧热，加入色拉油，放入花椒煸香后捞去花椒，放入红辣椒丝、葱丝、姜丝、红辣椒油煸出香味，浇在腌制的白菜上，腌制4个小时。将腌制好的辣白菜放入黄瓜中卷成卷，改刀装盘，淋上卤汁即可。

　　特点：

　　口味鲜辣，解腻开胃。白菜含有丰富的粗纤维，不但能起到润肠、促进排毒的作用又有着刺激肠胃蠕动，促进大便排泄，帮助消化的功能。（金玉）

　　朱国兴

　　□中国烹饪大师

　　□国家职业技能鉴定高级考评员

　　□江苏省餐饮行业协会名厨委副主席

　　□无锡市烹饪餐饮行业协会副秘书长

　　□无锡商业职业技术学院旅游管理学院教师

　　本周优享

　　特价？打折？

　　看这里！

　　主理人：金玉

　　聚丰园老西门店

　　●3-4人锡帮菜品牌套餐，原价518元/份，限时优惠价238元/份。

　　●5-6人经济型套餐，原价565元/份，限时优惠价248元/份。

　　●10-12人金秋团聚宴，原价1915元/份，限时优惠价888元/份。

　　●10-12人金秋尊享欢聚宴，原价2215元/份，限时优惠价900元/份。

　　锦运花园

　　●冬季特惠3-4人烤鸭套餐，原价356元/份，限时优惠价198元/份。

　　●8-10人热销精品套餐，原价1620元/份，限时优惠价988元/份。

　　●8-10人品质优惠套餐，原价2216元/份，限时优惠价1588元/份。

　　同庆楼（周新路店）

　　●6-8人经济实惠套餐，原价1136元/份，限时优惠价799元/份。

　　●10人品质套餐，原价1552元/份，限时优惠价1088元/份。

　　●10人聚会套餐，原价2280元/份，限时优惠价1588元/份。