无锡小笼包又称小笼馒头，是无锡的一道传统名点，已有百年历史。选用上等面粉制作，选料精细，小笼蒸煮，南方口味。馒头紧酵皮薄（传统无锡小笼馒头做法中，馒头皮不发酵，因此蒸熟后皮薄而不破，很有嚼劲）、馅多卤足、鲜嫩味香。秋冬时，馅心中加入熬熟的蟹黄油，即为著名的“蟹粉小笼”，食时鲜美可口。

　　由于汤汁丰盈，小笼包的吃法与其它包子不同。小笼包端上来，取一小碟，倒入少许玫瑰香醋和嫩姜丝佐料，用筷子轻轻地夹起小笼包子移入浅碟，先在薄如蝉翼的包子皮上咬一小口，然后慢慢地吮吸其中热烫的汁液，一边吮吸，一边品尝，香甜鲜美的滋味便在口腔中弥散开来。汤汁吸得差不多了，再将整个包子吞入口中品味。口诀：“轻轻提，慢慢移，先开窗，后喝汤。”这样的吃法，一来可避免汤汁喷溅、烫伤口唇，二来是在轻啜过程中享受其鲜美的味道。

　　相传乾隆皇帝第一次南巡，于1751年农历二月十九日到无锡，宿北营盘（石塘湾北）的龙舟上。他早在出巡前就决定要到无锡秦园（寄畅园）。二十日晨，御驾从黄埠墩换乘小船到秦园，就品尝了当地的小笼包，之后小笼包名气很旺一直流传至今。探访乾隆的足迹，聆听乾隆的逸闻趣事，品尝乾隆所称颂的美味佳肴“无锡小笼包”，也成了一大雅事。（金玉）

　　主辅料：

　　鲜腿肉5000克、肉皮1000克、面粉500克。

　　佐 料：

　　盐70克、味精120克、酱油200克、白糖100克、葱末100克、姜末200克。

　　做 法：

　　先用肉皮加水、葱、姜、酱油熬成皮冻。腿肉绞成肉末，加入所有调料打上劲，然后加入皮冻碎拌匀。搅拌均匀后放入冰箱冷藏。面粉加水拌匀，和好。醒面30分钟后，把面团搓成条状，分成每个15克的小面团备用。把小面团擀成直径约8厘米的圆皮，加入30克小笼包馅儿，捏18-22个褶子制成小笼包坯。放入蒸笼，旺火蒸8分钟即成。

　　特 点：

　　特 点：

　　夹起不破皮，翻身不漏底，一吮满口卤，味鲜不油腻。

　　注意事项：

　　面揉好之后要醒面，这个才是关键。

　　马骏

　　□三凤桥三凤酒家点心部厨师长

　　□曾获2016中国技能竞赛中式面点组特金奖

　　□2017无锡市企业首席技师

　　□三凤桥陆群大厨工作室成员

　　□无锡总厨联盟俱乐部成员