| 张曙峰 文 |

　　要想吃得香，饭里加点辣。一旦有了辣，吃啥都开胃，哪怕白饭也很下饭。这是我很多年来的经验，也经常这样实践。同样都是辣，做法又不一样。十五世纪，辣椒传入中国，从云贵开始散枝开叶，成为许多地方的调味品，又不尽相同。川渝是麻辣，湖南是香辣，贵州是酸辣，江西是咸辣……萝卜青菜，各有所爱。而我，都挺喜欢。

　　虽然是敏感性体质，讲话多早已有慢性咽炎，喉咙不适还常咳嗽，按道理不宜吃辣，却改不了这习惯。真的是明知山有虎，偏向虎山行。都说江南人吃甜，什么菜都加点糖，清代王季珠有诗曰：“新蚁芬芳初浸面，子鸡和淡薄楂盐。不奇桂辣椒辛味，知是吴民性喜甜。”但我不喜欢太甜的食物，去各地游玩，吃各种辣也都适应。世事往往这样，越是禁止，越想尝试；越不适合，越感兴趣。吃辣吃得香，吃得爽，以至于那时候去四川、去重庆、去贵州，人家都不相信我是江南水乡来的人。

　　饮食口味，往往带有地域性，所谓一方水土养一方人。很多地方人们爱吃辣，带有祛湿、驱寒等作用。但随着社会发展，辣已经被越来越多的人接受。在南京上大学的时候，到门口小店或路边摊吃面，店家阿姨总要问一句：“啊要辣油？”坊间传来传去，变成老外遇到阿姨一问，以为在说英文：“I love you！”感叹南京人讲礼貌、国际范，连老太都会懂英语。辣椒，作为舶来品，早已风靡世界，没有边界。去意大利佛罗伦萨，我们找了家名店用餐，看见桌子上也放着一小瓶辣椒，随客人取用。

　　很多年前去成都，赶时髦涮火锅，只见偌大的大厅里，热气腾腾，飘荡着一股麻辣味，好多男人光着膀子大快朵颐，有点直呼过瘾的英雄气概。那种氛围，外乡人也很容易被感染，直奔主题而去。最爱吃辣的时候在冬天，外面天寒地冻，在家煮一锅白菜粉丝，放一点白切羊肉，热气腾腾地端上来，盛上满满一碗，放一勺辣酱，又烫又辣，吃得浑身发热甚至出汗，既满足口感食欲，又驱寒除湿，才真正体会一个爽字。

　　红红的辣椒，不仅是食物，也是很多地方独特的风景。多年前去婺源篁岭，顺应自然山势地形，家家户户在屋顶搭起晒架。一到秋天，红辣椒、黄玉米等农作物晒满农家屋顶，远远望去，粉墙黛瓦的徽派建筑，搭配着一个个如调色盘的竹匾，映照在青山夕阳炊烟里，那便是一幅世外桃源的美景。在丹巴甲居藏寨，好多藏民家门口就挂着一串串红辣椒，既好看，还喜庆。

　　吃辣的人，往往性格刚烈火爆一些，据说重庆人很容易吵架，一个不顺眼、一句不对路，就可能引发“火星”。无锡人有句老话说：“不识相，要吃辣糊酱！”就是提醒人家要有清头、知好坏，要明事理、懂进退，免得吃不了兜着走，头撞南墙。生活中，不乏甜酸苦辣。适可而止，知止不殆，这也是做人的原则。