| 薛梅 文 |

　　春天来了，一切都充满生机。几场雨一落，脚下的土松软了，成片的草也便有了绿意。乡间的河岸边、田埂上叫得出名、叫不出名的野菜一个劲儿冒出来，鲜嫩鲜嫩的，不久便占据了菜市场的一角，进而被摆上了桌宴。搛吃这些野菜的时候，也咀嚼出了春意盈颊，仿佛嗅到了泥土的芳香，嗅到了那份久违了的田园气息。

　　春节前后，最先亮相的是荠菜。儿时，我曾经跟随祖母在乡间挑过荠菜，至今我还能在大片的草丛中一眼认出荠菜来，我和小弟跟着祖母跑前跑后，时不时欣喜地发现了荠菜，忍不住一阵惊呼。把荠菜在沸水里焯过，切碎，以煎熟的鸡蛋末和肉末拌匀，用来作春卷或饺子的馅儿，味道是最好不过的。每年春节前，我的母亲总有一个必做的功课，就是做春卷给我们吃，她嫌现成的不新鲜不卫生，必定要不厌其烦地买、择、洗、焯、拌，亲自做春卷馅儿，然后再包春卷、煎春卷给我们一大家子吃。临了，还要给我们带上一些生的打包回去，慢慢享用。泰州的早茶店里还有一种翡翠烧卖，堪称泰州早茶中的经典，馅儿就是以荠菜为主，加一点虾仁丁儿，色如翡翠，皮薄如纸，轻咬一口，满齿留香。

　　时近清明，农历到了二月间，“春在溪头荠菜花”，开了花的荠菜已是老得过了时令。此间，野菜的花样却更多了，以秧草、马兰头、枸杞头为最。

　　秧草茎细长，叶呈卵圆形，学名叫苜蓿，因开小黄花，民间叫它黄花草。扬泰一带以前在秧田成片种植时作基肥之用，故我们这里叫它“秧草”，江南则唤作“草头”。秧草宜用素油爆炒，特别是初春第一茬嫩叶，因越过冬天，生长周期长，炒食尤为鲜美。用秧草下面条、煮粥也是极清爽可口的。最妙的当然是久负盛名的“秧草烧河豚”这道菜，阳春三月，“正是河豚欲上时”，江阴、靖江沿江一带一时间群贤毕至、佳朋满座，有人冲着河豚来，有人慕着秧草至，一荤一素，江鲜加野鲜，相得益彰。还有秧草烧河蚌、秧草烧鳜鱼都是上佳的美味，秧草虽是配菜，但却烘云托月，不可或缺，鲜美绝伦。秧草不仅可鲜吃，腌制起来也同样味美。只需将鲜秧草洗净晾干，用盐搓揉封存瓶中，十来天即可食用，而且久贮不会酸腐。蚕豆花儿香啊秧苗儿鲜，将它配炒刚上市的鲜蚕豆，也是一道味道绝佳的时鲜菜。现在泰州的土特产店里，已经有瓶装的腌制秧草卖，客居外地的亲朋回来了，以此小菜馈赠，别见情谊。

　　三月里，还有一种因为清香爽口, 很受人们喜爱的野菜是马兰头。马兰头在江南江北一带到处可见，因为秋天开小菊花，又名路边菊、田边菊，它的叶子细长，形如柳叶，根茎粗短，散发出一股近似菊花但又比菊花更加浓郁的芳香。《随园居饮食谱》中如此描写马兰头的功用：“妙不可言，嫩者可茹，可馅，蔬中佳品，诸病可餐。”马兰头食用非常讲究时令，清明前味道最佳，民间有一说：“明前马兰菜中宝，明后马兰羊口草”，不过现在市场上经常有在蔬菜大棚里培植的卖，供应的时间跨度要长得多，但是跟露天自然生长的相比，口感要逊色得多了。马兰头凉拌、炒食、做馅包饺子都很美味，且营养丰富，中医上说它性平，味甘，兼具清热解毒、止血、散结消肿的食疗功效。除素炒外，还可以和肉丝、鸡丝、虾仁等同炒，味道更佳。我的婆母知道我喜欢吃凉拌马兰头，前些时候特地在小区的草坪里挑了不少回来，用沸水焯过，切成碎丁，只需撒点盐，淋上本地产的小磨麻油，味道极好，完全是一番返璞归真的本味。如果不怕烦，还可以选火腿、鸡脯、冬笋、开洋、香菇等其中一二，切碎成丁儿一同凉拌，足以给人五彩缤纷、咸鲜适口、清爽宜人的感觉。

　　至于枸杞头，是掐取刚抽出的嫩芽儿，和马兰头的吃法相似，用沸水焯过，挤去水，淋上足够的佐料，麻油要多一点。凉拌枸杞头会有一股子隐约淡淡的清苦，让人欲舍难舍。

　　清明过后，渐老的马兰头从餐桌上退下，该是菊花脑上桌的时节了。菊花脑本是南京城特有的一种野菜，菊花脑蛋汤更是南京的一道招牌菜。我初识菊花脑就是在南京随园读书的时候，算来已经近三十年了。菊花脑最好的烹饪方法是用来做汤，碧绿碧绿的汤水里再飘上些嫩黄的蛋花，绿的绿滴滴，黄的黄灿灿，这道菜的名字不妨叫作“春光明媚”，色彩好，味道更是鲜而不腻，格外爽口。早几年，泰州鲜见菊花脑，每到南京，老同学招待让我点菜，菊花脑蛋汤是绝对少不了的，喝上一口，那股奇特的清香便从舌尖上开始蔓延，一直浸润到心底。去年初春，朋友特地赠我菊花脑两株，我随意地栽种在墙角，很快就横行霸道地生长起来，不消时日就匍匐满地，一派生机盎然，颇让我饱了口福。到了秋天开了细细密密的小黄花，越冬过后修去枯枝，这不，今春又蓬蓬勃勃地抽出许多碧绿的嫩叶来了。

　　“蓼茸蒿笋试春盘，人间有味是清欢”，东坡的这句话正合我意，散淡、清雅、从容，于清中品味，清中得欢。豆蔻少女素面最美，乡间野蔬味道最真。我钟爱野菜，不仅因其有益健康，还因其不失自然本真，更使我想起与之相关联的那些人、那些事、那些美好的时光，而使我倍感弥足珍贵、回味久长。