| 周益鸣 文 |

　　小时候巴过年，年头逛逛、玩玩、吃吃。

　　还记得，大舅、舅妈拿工资,菜上档次，好吃就是叫不出名字。

　　大姨家，濒临滆湖，芦苇丛生，招牌菜来自芦滩。立秋前三天至寒露，一阵又一阵黄雀，飞舞在滆湖上空。远处，稻子熟透，一片金黄，清香四溢。黄雀全天偷吃稻谷；太阳被网进夜的口袋后，满湖黄雀，栖息于湖滩芦苇中，屁股黄灿灿，油腻腻，大而肥。大姨父是出名的捏黄雀佬，坐大脚盆，嘴咬暗灯，腰系围裙，内藏暗袋，手持海兜，轻手轻脚，游荡在芦苇丛中。瞄到黄雀，下手，轻快狠，稳速准，一把捏住黄雀咽喉，不让出一声，每次少则几十只，多时上百。待到西北风在湖面刮起，黄雀东南飞，一夜之间一只不留。难忘年头的腌黄雀，香、脆、酥、鲜、肥。杀了年猪，在黄雀屁股开个小口，塞进碎猪肉，饭锅上一蒸，那个滋味，啊，不说了，口水流下来了。

　　二姨家村子，无山无湖, 无野货可食，无湖鲜可享，但二姨就是会。二姨家养了不少兔子，年前活杀几只，剥皮腌制。新鲜兔肉土腥味浓，不好吃，腌制后的兔肉，放入葱姜酒茴香，白烧，灵。兔子瘦肉多，不油腻，清香扑鼻，拿在手里顺着肉的纹理，一丝一丝撕下慢慢吃，像极现在的手撕面包，适合小孩边疯玩边杀馋。饭后，二姨总要往我口袋里塞上几块，走回家，好吃一路。

　　年初五，我家留客。父母两人挣工分，要养活我们兄妹四人，难，年年透支。穷，脸面还要，一年聚一次，总得开开心心。母亲挖空心思，平淡“有”奇，端上都爱吃的肝肠结，又称“蛇盘田鸡”。开春时，我家总捉只小猪，猪可比我长得快，小年夜，杀猪。猪肉卖了，补缴口粮钱，猪小肠绕着猪肝，做成肝肠结。碰到有人要买猪肝，也卖了，只能用现在无人要吃的胰肝替代。猪肝烧熟凉透后成老肝，香酥爽口；小肠煮熟后，肥腻油酽，浓香溢嘴。老肝的爽，小肠的腻，“强扭”在一起，终成油而不腻、爽而不涩的招牌菜，惬意了大家的嘴。

　　小姨家也在滆湖口上，河鲜湖鲜馋人，尤其是红烧鳊鱼。那时的鳊鱼，可是上百里水面上纵横跳跃的野生货！身长体瘦，青色，肚皮薄似一张纸，扁如一块饼，长年水里游浪里滚，肉身结实肉质细腻，没半点肥膘，加入姜葱蒜后无半点腥味，有的只是滆湖的自然风味。鳊鱼上桌，我嘴生津，口流液。

　　初七，去姑父家，年初七八，咸菜搭搭了，但总有一道“菜”吊我的胃口，“追看唱春”。姑父家村子紧邻街梢头，唱春艺人从街首唱到街梢，都约好似的顺便唱到姑父家村子再收场，新年的铴锣声才基本静下来。

　　年头两碗门面菜，整碗肉与整条鲫鱼，不能动筷，各家如此，要留客端一新年，大舅家除外！

　　有年，二舅留客，早早腌了一个猪头，上世纪七十年代，弄个咸猪头剥剥那是相当的牛了。忙了一下午，黄昏，两桌已开吃，锅里的猪头也熟烂。二舅手持铲子，捞起猪头，不料动作稍大，烫手的猪头又滑落到锅里，顺带滑落的还有锅灶上的洋油灯，洋油翻了一锅。

　　那年的猪头肉真香，多年以后，再也没吃到那样香的猪头肉了。